Coco et ananas frits (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour l'ananas imbibé de rhum

01 - 8 tranches d'ananas (frais ou en conserve)
02 - 240 ml de rhum brun
03 - 240 ml de rhum à la noix de coco

→ Pour l'enrobage

04 - 360 g de farine tout usage
05 - 300 g de copeaux de noix de coco sucrés
06 - 2 gros œufs
07 - 120 ml de lait de coco
08 - Huile végétale pour friture (environ 500-750 ml selon votre casserole)

→ Pour la sauce d'accompagnement

09 - 120 g de fromage frais à température ambiante
10 - 60 g de sucre glace
11 - 2+ cuillères à soupe de rhum réservé après trempage

# Instructions:

01 - Mettez vos rondelles d'ananas dans un saladier. Versez par-dessus le rhum brun et celui à la noix de coco jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées. Couvrez et laissez-les mariner au moins une heure. Plus elles trempent, plus elles seront savoureuses. Une fois prêtes, conservez le rhum et essuyez les rondelles avec du papier absorbant.
02 - Répartissez trois assiettes ou bols plats. Mettez la farine dans le premier, les copeaux de coco dans le troisième, et dans le bol du milieu, fouettez les œufs avec le lait de coco jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Alignez-les pour plus de praticité.
03 - Prenez une rondelle d'ananas avec vos mains et enrobez-la dans la farine en secouant l'excédent. Ensuite, passez-la dans le mélange œuf-lait de coco pour qu'elle soit bien couverte. Enfin, appuyez fermement des deux côtés dans les copeaux de coco. Répétez l'opération pour toutes les rondelles.
04 - Ajoutez de l'huile dans une casserole profonde jusqu'à environ 5 cm de hauteur – il faut que les rondelles puissent flotter. Faites chauffer jusqu'à environ 175°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pain : il doit dorer en 60 secondes.
05 - Placez doucement 2-3 rondelles dans l'huile chaude (sans surcharger). Laissez-les frire environ une minute, puis retournez-les pour dorer l'autre côté. Une fois dorées des deux côtés, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Continuez jusqu'à ce que toutes les rondelles soient frites.
06 - Pendant que les dernières rondelles refroidissent, préparez la sauce. Fouettez le fromage frais jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis intégrez environ 2 cuillères à soupe du rhum réservé. Goûtez : si vous voulez un goût plus prononcé, ajoutez un peu de rhum. Si c'est trop fort, équilibre avec un peu de sucre.
07 - Disposez les rondelles d'ananas dorées avec leur croûte de coco sur une assiette pendant qu'elles sont encore chaudes. Mettez la sauce au rhum dans un bol à côté. Trempez-en une bouchée et laissez-vous transporter instantanément sur une plage tropicale.

# Notes:

01 - Même si cette préparation peut sembler sophistiquée, elle est en fait très simple et rapide une fois que l'ananas est prêt. Parfait pour un dessert dînatoire – tout peut être anticipé hormis la friture, que vous ferez juste avant de servir.
02 - Le rhum utilisé pour tremper est précieux ! Une fois la sauce préparée, utilisez le reste pour créer des cocktails exotiques. Ajoutez un peu de glace, un trait de jus de citron vert, et une pointe de sirop de sucre.
03 - Pour une version sans alcool adaptée aux enfants, trempez l'ananas dans un mélange de jus d'ananas, d’extrait de vanille et d’un soupçon d’extrait de noix de coco. Ce sera tout aussi délicieux !

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