Birria Mexicaine Lente (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1,8 kg de paleron de bœuf, coupé en morceaux.
02 -
10 piments guajillo.
03 -
5 piments ancho.
04 -
3 piments arbol.
05 -
2 tomates mûres.
06 -
1 oignon blanc, coupé en quatre.
07 -
6 gousses d'ail non pelées.
08 -
500 ml de bouillon de bœuf, faible en sel.
09 -
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
10 -
2 cuillères à café de sel marin.
11 -
1 cuillère à café de poivre noir, de cumin et d'origan mexicain.
12 -
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus et de cannelle.
13 -
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre.
14 -
3 feuilles de laurier.
# Instructions:
01 -
Enlevez les tiges et les graines des piments. Faites-les cuire à feu doux dans de l'eau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 -
Mettez les tomates, l'oignon, et l'ail au four et faites-les griller 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis.
03 -
Mixez les piments, les légumes, le bouillon, le vinaigre et les épices jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
04 -
Déposez le bœuf et la sauce dans une mijoteuse. Laissez cuire à basse température pendant 8-9 heures ou à haute température pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement.
05 -
Effilochez le bœuf, remettez-le dans la sauce et mélangez bien. Servez avec des morceaux d'oignon, de la coriandre et un quartier de citron vert.
# Notes:
01 -
Convient aussi pour une cocotte en fonte.
02 -
Peut être conservé au congélateur jusqu'à 3 mois.
03 -
Idéal pour garnir des tacos ou comme plat en sauce.