Blanquette au poireau (Version Imprimable)
Blanquette végétarienne aux poireaux fondants et poiré, saveurs riches et douceur.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Légumes
01 -
4 poireaux moyens, nettoyés et coupés en tronçons d'environ 4 cm
02 -
2 oignons jaunes moyens, émincés
03 -
½ botte de ciboulette fraîche, finement ciselée
→ Liquides
04 -
400 ml de poiré sec
05 -
250 ml de bouillon de légumes
06 -
150 ml de crème fraîche épaisse
→ Épicerie
07 -
2 cuillères à soupe rases de farine de blé
08 -
50 g de beurre doux
09 -
Sel fin
10 -
Poivre noir du moulin
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Laver soigneusement les poireaux, retirer les deux premières couches et les découper en tronçons réguliers de 4 cm. Réserver le vert pour un autre usage.
02 -
Dans une cocotte, chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Faire colorer les tronçons de poireaux pendant 3 minutes sur chaque face puis les retirer et réserver.
03 -
Émincer finement les oignons et les faire suer dans le reste du beurre à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Saler légèrement.
04 -
Ajouter la farine aux oignons fondus puis mélanger vivement à la spatule jusqu’à légère coloration. Verser le poiré en remuant constamment jusqu'à ébullition. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, réduire à feu doux et laisser mijoter 15 minutes.
05 -
Réincorporer les poireaux dorés dans la cocotte, ajouter la crème fraîche puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires.
06 -
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Parsemer de ciboulette fraîche finement ciselée juste avant de servir.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Le vert des poireaux peut être réservé pour préparer un bouillon ou une soupe afin d’éviter le gaspillage.