Blanquette de Saint-Jacques aux Champignons (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Fruits de mer et légumes

01 - 500g de noix de Saint-Jacques fraîches et fermes
02 - 300g de champignons de Paris bien blancs et fermes
03 - 1 oignon jaune moyen finement émincé
04 - 1 carotte tendre coupée en fines rondelles

→ Matières grasses et liquides

05 - 30g de beurre doux ou demi-sel selon préférence
06 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
07 - 200ml de vin blanc sec type Muscadet ou Chablis
08 - 200ml de crème fraîche épaisse entière

→ Épaississants et assaisonnements

09 - 1 cuillère à soupe de farine de blé tamisée
10 - 1 jaune d'œuf frais à température ambiante
11 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
12 - 1 bouquet garni maison avec persil, thym et laurier
13 - Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
14 - Quelques brins de persil frais pour la finition

# Instructions:

01 - Dans une sauteuse à fond épais, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez ensuite l'oignon émincé et laissez-le devenir translucide pendant environ 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colore trop. Incorporez les rondelles de carotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent tout en gardant une légère fermeté.
02 - Ajoutez les champignons émincés dans la sauteuse et augmentez légèrement le feu. Laissez-les cuire sans couvercle pendant environ 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur eau et commencent à dorer légèrement sur les bords. Cette étape concentre leurs saveurs terreuses qui se marieront parfaitement avec les Saint-Jacques.
03 - Saupoudrez la farine uniformément sur les légumes et remuez constamment pendant 2 minutes complètes. Cette étape cruciale permet de cuire la farine tout en l'incorporant aux matières grasses pour former un roux qui épaissira votre sauce sans goût de farine crue. Veillez à atteindre une teinte légèrement dorée sans brunir le mélange.
04 - Versez le vin blanc sec d'un seul mouvement et remuez vigoureusement pour dissoudre toute la farine. Portez à frémissement et maintenez une ébullition douce pendant environ 5 minutes en raclant le fond de la sauteuse avec une spatule en bois. Le vin va réduire légèrement tout en apportant acidité et complexité à votre sauce.
05 - Incorporez la crème fraîche épaisse en filet tout en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse et homogène. Ajoutez le bouquet garni bien ficelé, puis assaisonnez avec une pincée généreuse de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez délicatement et laissez la sauce épaissir doucement pendant 3 minutes à feu doux.
06 - Disposez soigneusement les noix de Saint-Jacques dans la sauce en les espaçant légèrement. Laissez-les cuire à frémissement très doux pendant 5 à 7 minutes selon leur taille, en les retournant une seule fois à mi-cuisson. Elles doivent devenir nacrées, légèrement fermes mais tendres à cœur. Attention à ne pas trop les cuire car elles deviendraient caoutchouteuses.
07 - Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène. Hors du feu, incorporez progressivement deux cuillères à soupe de sauce chaude au mélange d'œuf pour le tempérer, puis reversez délicatement cette préparation dans la sauteuse en remuant constamment. Cette technique de liaison à l'œuf, appelée 'monter à la liaison', donne onctuosité et brillant à votre sauce.
08 - Remettez brièvement sur feu très doux sans laisser bouillir pour que la sauce s'épaississe légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence, en ajoutant éventuellement une touche supplémentaire de jus de citron pour raviver les saveurs. Retirez délicatement le bouquet garni avant de servir.
09 - Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé sur l'ensemble du plat pour apporter fraîcheur et couleur. Accompagnez votre blanquette d'un riz pilaf aux petits légumes ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet et équilibré qui mettra en valeur la délicatesse des Saint-Jacques.

# Notes:

01 - Cette recette de blanquette revisitée sublime les Saint-Jacques en les enrobant d'une sauce veloutée aux notes délicatement acidulées.
02 - Plat parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné, cette préparation peut être réalisée jusqu'à l'étape de la liaison à l'avance puis terminée au dernier moment.
03 - La blanquette traditionnellement préparée avec du veau trouve ici une interprétation marine plus légère et rapide à réaliser.

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