Blanquette de saumon (Version Imprimable)

Saumon mijoté avec sauce poulette et légumes, un équilibre délicat et savoureux.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Poisson

01 - 4 pavés de saumon frais

→ Légumes

02 - 3 oignons jaunes
03 - 3 carottes moyennes
04 - 2 navets
05 - 4 pommes de terre

→ Matières grasses et assaisonnement

06 - 25 g de beurre doux
07 - huile d'olive (quantité suffisante)
08 - 1 pincée de baies roses concassées

→ Liquides et bouillons

09 - 50 cl de bouillon de légumes

→ Herbes et garniture

10 - 1 botte de ciboulette fraîche
11 - 1 citron jaune non traité
12 - 1/2 botte d'aneth

→ Sauce poulette

13 - 20 cl de crème liquide entière
14 - 1 pincée de curcuma en poudre
15 - 1 jaune d'œuf biologique
16 - le jus de 1 citron jaune

# Les Étapes à Suivre:

01 - Éplucher oignons, carottes, navets et pommes de terre. Émincer les oignons, couper les navets en quartiers, trancher les carottes en rondelles et détailler les pommes de terre en petits cubes.
02 - Chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse à feu doux. Ajouter les légumes préparés et les faire revenir sans coloration. Verser le bouillon de légumes puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
03 - Couper les pavés de saumon en cubes réguliers. Les déposer sur les légumes sans mélanger. Cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retirer délicatement le saumon et réserver au chaud. Maintenir les légumes couverts.
04 - Prélever 30 cl de bouillon de la sauteuse dans une casserole. Faire réduire de moitié à feu moyen. Ajouter la crème liquide et le curcuma, mélanger. Hors du feu, incorporer le jaune d'œuf et le jus de citron en fouettant rapidement.
05 - Réintégrer délicatement les cubes de saumon dans la sauteuse. Napper uniformément avec la sauce poulette. Disposer la préparation avec les légumes dans un plat de service. Ajouter des rondelles de citron, parsemer de pluches d’aneth et de ciboulette ciselée puis saupoudrer de baies roses concassées.

# Informations Supplémentaires:

01 - Veiller à ne pas trop cuire le saumon afin de préserver toute sa tendreté.

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