Bouillabaisse Traditionnelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le bouillon

01 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
02 - 1 oignon, haché
03 - 2 gousses d'ail, hachées
04 - 2 tomates, hachées
05 - 1 poireau, nettoyé et tranché
06 - 1 branche de céleri, hachée
07 - 1 carotte, hachée
08 - 1 cuillère à café de graines de fenouil
09 - 1 cuillère à café de filaments de safran
10 - 1 feuille de laurier
11 - 1 litre de bouillon de poisson (ou de bouillon de légumes)
12 - Sel et poivre au goût

→ Pour les fruits de mer

13 - 400g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu)
14 - 200g de crevettes, décortiquées et déveinées
15 - 200g de moules, nettoyées
16 - 200g de palourdes, nettoyées
17 - 200g de calmars, tranchés en anneaux

→ Pour la rouille (facultatif)

18 - 1 petite gousse d'ail, hachée
19 - 1 jaune d'œuf
20 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
21 - 1/2 tasse d'huile d'olive
22 - Sel et poivre fraîchement moulu au goût

# Instructions:

01 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, l'ail, le poireau, le céleri et la carotte. Faites cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
02 - Ajoutez les tomates hachées, les graines de fenouil, le safran et la feuille de laurier. Mélangez bien pour libérer les arômes.
03 - Versez le bouillon de poisson ou de légumes et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler. Salez et poivrez selon votre goût.
04 - Ajoutez les filets de poisson blanc dans le bouillon et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'effriter délicatement.
05 - Ajoutez les crevettes, les moules, les palourdes et les calmars. Laissez mijoter pendant encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent et que tous les fruits de mer soient parfaitement cuits.
06 - Pendant la cuisson des fruits de mer, préparez la rouille en fouettant ensemble l'ail, le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon et l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

# Notes:

01 - Servez la bouillabaisse dans des bols profonds avec des croûtons frottés à l'ail et la rouille à part.
02 - Traditionnellement, le bouillon est servi séparément des fruits de mer, mais vous pouvez aussi les servir ensemble.
03 - Pour plus d'authenticité, ajoutez un peu de pastis ou de Pernod au bouillon.

Retour