Boulettes Marocaines en Sauce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les boulettes

01 - 450 g d'agneau ou de bœuf haché
02 - 1/4 d'oignon, râpé
03 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
04 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
05 - 1 cuillère à café de paprika
06 - 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
07 - 1 cuillère à café de coriandre en poudre
08 - 1 cuillère à café de sel
09 - 1/2 cuillère à café de poivre
10 - 1/4 cuillère à café de curcuma
11 - 1/4 cuillère à café de cannelle
12 - 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (facultatif)
13 - 2 gousses d'ail, râpées

→ Pour la sauce

14 - 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 - 1 gros oignon, émincé
16 - 3 gousses d'ail, hachées
17 - 1 1/2 cuillères à café de paprika
18 - 1/4 cuillère à café de curcuma
19 - 1/4 cuillère à café de cannelle
20 - 1/2 cuillère à café de poivre
21 - 1/2 cuillère à café de cumin
22 - 1 cuillère à café de coriandre
23 - 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
24 - 1/4 cuillère à café de cayenne
25 - Sel au goût
26 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
27 - 375 ml de tomates râpées
28 - 2 cuillères à soupe de persil frais
29 - 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche
30 - 60 ml d'eau

→ Pour finir

31 - 3-4 œufs (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans un grand bol, mélanger délicatement la viande hachée avec l'oignon râpé, le persil et la coriandre hachés, l'ail râpé et toutes les épices (paprika, cumin, coriandre, sel, poivre, curcuma, cannelle et gingembre). Ne pas trop travailler la viande pour garder des boulettes tendres.
02 - Façonner la préparation en boulettes d'environ 3 cm de diamètre (taille d'une balle de golf). Les disposer sur une assiette.
03 - Placer les boulettes au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce pour qu'elles gardent mieux leur forme.
04 - Dans une large poêle ou un tajine, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré et translucide, environ 5-7 minutes.
05 - Incorporer l'ail haché et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne parfumé, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
06 - Dans un petit bol, mélanger le paprika, le curcuma, la cannelle, le poivre, le cumin, la coriandre, le gingembre et le cayenne. Ajouter ce mélange d'épices aux oignons et remuer pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
07 - Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
08 - Ajouter les tomates râpées, le persil et la coriandre fraîche, le sel et l'eau. Bien mélanger tous les ingrédients.
09 - Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se développent pleinement.
10 - Déposer délicatement les boulettes dans la sauce en les espaçant régulièrement. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Retourner les boulettes une fois à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément.
11 - Avec le dos d'une cuillère, créer de petits creux entre les boulettes. Casser un œuf dans chaque creux. Pour un plat traditionnel, les jaunes doivent rester coulants.
12 - Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les œufs soient cuits selon votre préférence et que les boulettes soient parfaitement tendres.
13 - Parsemer de persil et de coriandre fraîchement hachés. Servir immédiatement avec du pain croustillant ou du couscous pour absorber la délicieuse sauce.

# Notes:

01 - Ce plat traditionnel marocain est également connu sous le nom de Kefta Mkaouara.
02 - Traditionnellement, les jaunes d'œufs restent coulants pour se mélanger à la sauce.
03 - Le plat se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur et peut être congelé jusqu'à trois mois.

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