Cabillaud en Croûte de Lard Fumé et Purée de Butternut (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour le poisson
01 -
4 dos de cabillaud
02 -
8 tranches de lard fumé
→ Pour la purée
03 -
1 courge butternut
04 -
2 pommes de terre
05 -
20cl de crème fraîche épaisse
06 -
1 noix de beurre
→ Assaisonnement
07 -
Sel et poivre
08 -
Persil frais pour la garniture
# Instructions:
01 -
Épluchez et coupez la courge butternut et les pommes de terre. Faites-les cuire 15 minutes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
02 -
Écrasez les légumes cuits avec le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez de sel et poivre. Gardez au chaud.
03 -
Enveloppez chaque dos de cabillaud avec deux tranches de lard fumé.
04 -
Faites dorer le poisson 5-7 minutes de chaque côté dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que le lard soit croustillant.
05 -
Servez le cabillaud sur un lit de purée de butternut et décorez de persil frais.
# Notes:
01 -
Le cabillaud doit rester tendre et juteux à l'intérieur
02 -
Possible de préparer une version sans lard
03 -
La purée peut être assaisonnée selon vos goûts