Dômes Pistache Framboise (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Fromage à tartiner, température ambiante, 230 grammes.
02 -
Sucre en poudre pour le mélange, 60 grammes.
03 -
Pâte de pistache, 60 grammes.
04 -
Extrait de vanille, 1/2 cuillère à café.
05 -
Crème liquide entière, 60 millilitres.
06 -
Gélatine en poudre pour le mélange, 1 cuillère à café.
07 -
Framboises fraîches ou surgelées, 120 grammes.
08 -
Sucre en poudre pour la garniture, 2 cuillères à soupe.
09 -
Gélatine en poudre pour la garniture, 1 cuillère à café.
10 -
Eau pour le glaçage, 120 millilitres.
11 -
Sucre en poudre pour le glaçage, 120 grammes.
12 -
Lait concentré sucré, 120 millilitres.
13 -
Chocolat blanc fondu, 120 millilitres.
14 -
Gélatine en poudre pour le glaçage, 2 cuillères à café.
15 -
Colorant alimentaire vert en gel, selon le besoin.
16 -
Feuilles d'or comestibles pour la finition.
17 -
Pistaches concassées pour la déco.
# Instructions:
01 -
Faites cuire les framboises avec du sucre et de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Filtrez, mélangez avec de la gélatine hydratée et laissez prendre au congélateur dans de petits moules.
02 -
Fouettez le fromage à tartiner, le sucre, la pâte de pistache et la vanille. Incorporez la gélatine fondue, puis ajoutez délicatement la crème fouettée jusqu'à obtenir une texture lisse.
03 -
Versez le mélange au fromage au fond des moules demi-sphères, insérez les centres congelés à la framboise puis recouvrez avec plus de mélange. Placez au congélateur pendant 4 heures.
04 -
Faites chauffer le sucre, l'eau et le lait concentré. Ajoutez la gélatine hydratée, versez sur le chocolat blanc et mélangez. Ajoutez une touche de colorant et mixez jusqu'à ce que ce soit homogène.
05 -
Versez le glaçage à environ 32°C sur les dômes congelés. Décorez avec des feuilles d'or et des pistaches avant de servir.
# Notes:
01 -
Les dômes doivent être bien congelés avant de les glacer.
02 -
La température du glaçage est importante pour un résultat parfait.
03 -
Peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance.