Cheesecake Tiramisu raffiné (Version Imprimable)

Un dessert élégant alliant croustillant, mascarpone et boudoirs infusés au café.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Base

01 - 200 g de biscuits spéculoos (ou Petit Beurre)
02 - 80 g de beurre doux fondu

→ Crème

03 - 250 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
04 - 250 g de mascarpone
05 - 100 g de sucre en poudre
06 - 2 œufs entiers
07 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

→ Imbibage

08 - 12 à 15 biscuits boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
09 - 150 ml de café espresso fort refroidi
10 - 1 cuillère à soupe de liqueur de café (Kahlúa) ou amaretto (facultatif)

→ Finition

11 - Cacao amer en poudre non sucré pour saupoudrer
12 - Copeaux de chocolat noir ou grains de café enrobés pour décorer

# Les Étapes à Suivre:

01 - Réduire les biscuits en poudre fine puis les mélanger au beurre fondu. Tasser fermement ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 cm chemisé. Placer au réfrigérateur pour raffermir.
02 - Fouetter le fromage à la crème, le mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Incorporer les œufs un par un sans trop battre pour éviter de trop aérer.
03 - Étaler la moitié de la crème obtenue uniformément sur la base biscuitée froide.
04 - Tremper rapidement les boudoirs, 1 à 2 secondes de chaque côté, dans le café mélangé avec la liqueur. Les disposer ensuite sur la couche de crème.
05 - Recouvrir les boudoirs avec le reste de crème et lisser la surface à la spatule.
06 - Préchauffer le four à 160°C. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes : le centre doit légèrement trembler. Laisser ensuite refroidir une heure dans le four entrouvert, puis à température ambiante. Placer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit.
07 - Démouler en passant un couteau chaud le long des bords. Saupoudrer de cacao amer puis décorer avec des copeaux de chocolat ou des grains de café enrobés.

# Informations Supplémentaires:

01 - Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour éviter la formation de grumeaux.
02 - Tremper rapidement les boudoirs pour qu'ils soient imbibés tout en restant fermes afin de ne pas détremper la crème.
03 - La cuisson lente associée à un long repos au froid assure une texture parfaite et une découpe nette.

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