Délices pistache légers (Version Imprimable)

Petits choux légers garnis d’une crème onctueuse à la pistache, parfaits pour un goûter élégant.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Pâte à choux

01 - 125 ml d'eau
02 - 125 ml de lait entier
03 - 100 g de beurre
04 - 2 g de sel
05 - 5 g de sucre
06 - 140 g de farine de blé
07 - 4 œufs entiers

→ Crème pâtissière à la pistache

08 - 500 ml de lait entier
09 - 5 jaunes d'œufs
10 - 100 g de sucre
11 - 40 g de maïzena
12 - 30 g de beurre
13 - 70 g de pâte de pistache
14 - 2 ml d'extrait d'amande amère

→ Décoration

15 - 30 g de sucre glace
16 - 30 g de pistaches concassées

# Les Étapes à Suivre:

01 - Faites chauffer les 500 ml de lait entier dans une casserole à feu moyen.
02 - Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi puis incorporez la maïzena.
03 - Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena, fouettez vivement puis reversez le tout dans la casserole.
04 - Faites épaissir la crème pâtissière à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition.
05 - Retirez du feu, incorporez le beurre et la pâte de pistache ainsi que l'extrait d'amande amère, puis mélangez soigneusement.
06 - Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
07 - Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
08 - Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
09 - Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment.
10 - Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
11 - Formez des petits choux réguliers à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
12 - Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
13 - Laissez les choux refroidir complètement à température ambiante.
14 - Percez une ouverture à la base de chaque chou et garnissez-les avec la crème pâtissière à la pistache bien froide.
15 - Saupoudrez les choux de sucre glace puis parsemez de pistaches grossièrement concassées.

# Informations Supplémentaires:

01 - Préparez la crème pâtissière à l'avance pour qu'elle soit bien froide avant de garnir les choux.
02 - N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des choux afin d'éviter qu'ils ne retombent.
03 - Pour des choux parfaitement réguliers, utilisez un craquelin préparé avec 50 g de beurre mou, 50 g de sucre et 60 g de farine, étalé et découpé en cercles.
04 - Pour un goût plus prononcé, augmentez la quantité de pâte de pistache jusqu'à 100 g.

Retour