Cookies Citron Framboise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte à Biscuits

01 - 250g de farine sans gluten avec gomme xanthane
02 - 1½ cuillères à café de levure chimique
03 - ½ cuillère à café de sel fin
04 - 120g de beurre doux ou margarine végétale, à température ambiante
05 - 220g de sucre en poudre
06 - 2 grandes cuillères de fécule de maïs mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau
07 - 3 cuillères à soupe de lait
08 - 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron moyen)
09 - 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (environ 2 citrons moyens)
10 - 50g de framboises surgelées, coupées en morceaux

→ Enrobage Sucré au Citron

11 - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
12 - 1 cuillère à café de zeste de citron râpé (environ 1 citron moyen)

→ Glaçage aux Framboises

13 - 120g de sucre glace
14 - 1 à 2 framboises surgelées
15 - 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café d'eau

# Instructions:

01 - Râpez les zestes de trois citrons et conservez-les bien couverts pour les garder frais. Pressez un citron pour en extraire 2 cuillères à soupe de jus. Gardez le zeste séparé du jus.
02 - Hachez vos framboises surgelées en petits morceaux, mais évitez qu'elles soient trop fines. Remettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.
03 - Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à une texture crémeuse. Ajoutez le mélange fécule-eau, le lait, le zeste et le jus de citron. Incorporez progressivement le mélange de farine et terminez en ajoutant délicatement les framboises surgelées.
04 - Couvrez la pâte et laissez-la au congélateur pendant au moins 1 heure. Cela évite que les biscuits s'étalent durant la cuisson.
05 - Formez des boules avec la pâte, roulez-les dans le mélange sucre-citron, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez à 160°C pendant 15 à 16 minutes.
06 - Une fois les biscuits complètement refroidis, arrosez-les du glaçage aux framboises et, si souhaité, parsemez de zeste de citron supplémentaire.

# Notes:

01 - Ces biscuits peuvent être rendus vegan en utilisant des ingrédients sans produits laitiers et du sucre végétalien.
02 - Conservez les boules de pâte au congélateur entre deux fournées pour un résultat optimal.

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