Délice poire choco noix (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la base croustillante
01 -
120 g de beurre doux
02 -
210 g de farine tamisée
03 -
90 g de sucre glace fin
04 -
1 œuf frais
05 -
20 g d'amandes moulues
06 -
2 g de fleur de sel marin
→ Pour la garniture aux noix
07 -
75 g d'amandes en poudre
08 -
75 g de Noix de Grenoble AOP concassées
09 -
100 g de sucre cristallisé
10 -
1 œuf battu
11 -
100 g de beurre ramolli
→ Pour le nappage chocolaté
12 -
50 g de chocolat noir corsé
13 -
50 g de chocolat au lait onctueux
14 -
10 cl de crème fraîche liquide
→ Pour les fruits mijotés
15 -
4 poires bien fermes
16 -
150 g de miel doux
17 -
1 litre d'eau fraîche
# Instructions:
01 -
Mélangez dans un bol la farine, le sucre glace, les amandes moulues et le sel. Incorporez le beurre coupé en petits cubes. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu'à une consistance sableuse. Intégrez l'œuf et pétrissez légèrement pour former une boule homogène. Emballez-la dans du film et laissez reposer au frigo.
02 -
Broyez finement les noix grillées. Dans un saladier, battez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l'œuf puis les poudres de noix et d'amandes. Remuez bien l'ensemble et mettez de côté.
03 -
Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre doucement au bain-marie. Chauffez la crème séparément puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une texture brillante et lisse.
04 -
Dans une grande casserole, portez à ébullition l'eau mélangée au miel. Dès les premiers bouillons, plongez-y les poires pelées entières. Couvrez et laissez-les infuser hors du feu pendant une demi-heure.
05 -
Abaissez la pâte et garnissez-en votre moule. Faites cuire à vide pendant 20 minutes dans un four à 170°C. Retirez du four, versez la préparation aux noix et poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires. Une fois refroidi, couvrez de ganache chocolatée, puis disposez joliment des tranches fines de poires sur le dessus.