Dindon sauce châtaignes (Version Imprimable)
Dindon tendre nappé d'une sauce riche, accompagné d'une garniture croquante de châtaignes et noisettes.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Dindon
01 -
750 ml de bouillon de dindon ou de poulet
02 -
28 g de champignons séchés (bolets, morilles ou cèpes), hachés, rincés et égouttés (optionnel)
03 -
1 dindon d’environ 4 kg, découpé en 8 morceaux avec la peau
04 -
40 g de beurre
05 -
1 oignon émincé
06 -
1 gousse d’ail hachée
07 -
30 g de farine tout usage non blanchie
08 -
125 ml de vin blanc
09 -
45 ml de cognac ou de brandy
→ Garniture de châtaignes
10 -
100 g de châtaignes sous vide ou en conserve, égouttées et hachées
11 -
1 échalote française hachée
12 -
30 ml de beurre
13 -
10 g de chapelure panko
14 -
30 ml de noisettes grillées, grossièrement hachées
15 -
30 ml de persil frais ciselé
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180°C. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajouter les champignons, couvrir, retirer du feu et réserver.
02 -
Dans une grande poêle allant au four, faire dorer la moitié des morceaux de dindon à feu moyen-élevé avec 15 ml de beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette puis répéter l’opération avec le reste des morceaux.
03 -
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre restant jusqu’à coloration. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant.
04 -
Verser le bouillon aux champignons, le vin blanc et le cognac. Porter à ébullition en fouettant. Saler et poivrer. Remettre les morceaux de dindon dans la sauce.
05 -
Cuire à découvert au four pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache facilement de l’os.
06 -
Retirer les morceaux de dindon et les réserver. Réduire la sauce sur feu moyen-élevé pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Rectifier l’assaisonnement puis replacer le dindon dans la sauce.
07 -
Faire dorer les châtaignes et l’échalote dans le beurre à feu moyen. Ajouter la chapelure et cuire 1 minute. Hors du feu, incorporer les noisettes et le persil. Saler et poivrer.
08 -
Répartir la garniture sur le dindon. Remettre au four 5 minutes puis servir chaud.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Demandez à votre boucher de séparer soigneusement les morceaux de dindon. La poitrine se désosse et se coupe en quatre, tandis que les hauts de cuisse et pilons sont séparés. Utilisez la carcasse pour un bouillon maison. Les châtaignes sous vide se trouvent en rayon frais, celles en conserve en épicerie.