Entremet Poire et Speculoos (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la couche de biscuits Speculoos

01 - 200g de biscuits speculoos, écrasés
02 - 75g de beurre fondu

→ Pour la mousse à la poire

03 - 4 poires mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux
04 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
05 - 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine
06 - 1/3 tasse d'eau
07 - 1 tasse de crème entière
08 - 2 cuillères à soupe de sucre glace

→ Pour la gelée de poire

09 - 2 poires mûres, pelées, épépinées et coupées en morceaux
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
11 - 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine
12 - 1/3 tasse d'eau
13 - 2 cuillères à soupe de sucre

# Instructions:

01 - Commencez par écraser finement les biscuits speculoos dans un robot culinaire ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un sac hermétique. Dans un bol, mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène. Tapissez le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé, puis pressez fermement le mélange de biscuits pour former une base uniforme. Placez au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
02 - Dans une casserole, faites cuire les poires avec le jus de citron à feu moyen pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Mixez-les pour obtenir une purée lisse. Pendant ce temps, faites gonfler la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Réchauffez légèrement la purée de poires et incorporez-y la gélatine gonflée jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir. Dans un autre bol, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance souple. Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de poires refroidie pour créer une mousse aérienne.
03 - Faites cuire les poires avec le jus de citron et le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixez pour obtenir une purée lisse. Faites gonfler la gélatine dans l'eau froide, puis incorporez-la à la purée de poires chaude. Mélangez bien et laissez refroidir légèrement.
04 - Versez la mousse à la poire sur la base de speculoos et lissez la surface. Réfrigérez pendant environ 2 heures pour que la mousse prenne. Une fois la mousse bien prise, versez délicatement la gelée de poire par-dessus et lissez. Remettez l'entremet au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que toutes les couches soient parfaitement solidifiées.
05 - Pour servir, démoulez délicatement l'entremet en passant un couteau chaud autour des bords si nécessaire. Transférez sur un plat de service et coupez en portions. Vous pouvez décorer de quelques miettes de speculoos ou d'une fine tranche de poire avant de servir.

# Notes:

01 - Cet entremet se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
02 - Vous pouvez préparer cet entremet la veille pour un résultat optimal.
03 - Pour un démoulage plus facile, passez un couteau chaud autour du moule avant de retirer le cercle à pâtisserie.

Retour