Fricassée délicate fruits mer (Version Imprimable)
Pétoncles mijotés avec champignons dans une sauce onctueuse au vin blanc.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Fruits de mer et légumes
01 -
400 g de pétoncles frais ou surgelés, décongelés
02 -
250 g de champignons de Paris frais ou mélange forestier
03 -
2 échalotes
04 -
1 gousse d’ail
05 -
1 cuillère à soupe de persil frais haché
→ Sauce crémeuse
06 -
250 ml de crème fraîche épaisse ou liquide entière
07 -
100 ml de vin blanc sec (optionnel)
08 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
09 -
1 cuillère à soupe de beurre
10 -
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
11 -
Sel
12 -
Poivre du moulin
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Rincer soigneusement les pétoncles sous l’eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Nettoyer les champignons et les émincer finement. Hacher les échalotes et la gousse d’ail.
02 -
Chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Faire dorer les pétoncles 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à coloration caramélisée. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, ajouter le beurre puis incorporer les échalotes et l’ail. Faire suer pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.
04 -
Déglacer avec le vin blanc si utilisé et laisser réduire de moitié. Verser la crème fraîche, ajouter le jus de citron, saler et poivrer. Mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
05 -
Remettre les pétoncles dans la sauce pour les réchauffer 1 à 2 minutes. Parsemer de persil frais haché avant de servir.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Pour une sauce plus légère, opter pour de la crème liquide entière et privilégier un mélange de champignons sauvages pour un goût plus prononcé.