Gâteau Chocolat Espresso Croustillant (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la meringue
01 -
4 blancs d'oeufs
02 -
1 tasse de sucre en poudre
03 -
1/2 tasse de poudre d'amandes
04 -
1 cuillère à soupe de café soluble
→ Pour la ganache au chocolat
05 -
200g de chocolat noir (70% cacao)
06 -
1/2 tasse de crème fraîche épaisse
07 -
1 cuillère à soupe de beurre doux
# Instructions:
01 -
Mettez votre four à 120°C. Couvrez une plaque avec du papier cuisson.
02 -
Battez les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Versez le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
03 -
Ajoutez doucement la poudre d'amandes et le café soluble dans votre mélange de blancs battus.
04 -
Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des cercles d'environ 20-25 cm sur votre plaque.
05 -
Laissez cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches et croquantes. Après cuisson, éteignez le four et laissez-les refroidir dedans avec la porte un peu ouverte pendant 15 minutes.
06 -
Quand elles sont froides, enlevez les disques de meringue du papier avec précaution et mettez-les de côté.
07 -
Faites chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu'au premier frémissement.
08 -
Brisez le chocolat en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Versez la crème chaude dessus et attendez 2-3 minutes. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
09 -
Ajoutez le beurre et mélangez bien pour rendre la ganache brillante. Laissez-la tiédir avant de l'utiliser.
10 -
Posez un disque de meringue sur votre plat de service. Couvrez-le d'une couche de ganache.
11 -
Posez un autre disque par-dessus, puis encore de la ganache. Alternez comme ça jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant avec un disque de meringue.
12 -
Mettez le Dacquoise au frigo pendant au moins 30 minutes pour que la ganache durcisse et que les saveurs se marient bien.