Homard au champagne (Version Imprimable)
Un homard délicat nappé d’un sabayon au champagne gratiné à la perfection.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Fruits de mer
01 -
2 petits homards vivants
→ Épices et aromates
02 -
1 poignée de gros sel
03 -
12 grains de poivre noir
04 -
Quelques brindilles de thym frais
05 -
1 feuille de laurier
06 -
Sel fin
→ Produits laitiers et œufs
07 -
4 jaunes d'œufs
→ Boissons
08 -
150 ml de champagne brut
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Porter à ébullition 2 litres d'eau dans une grande cocotte avec le thym, la feuille de laurier, le gros sel et les grains de poivre. Plonger les homards dans l'eau bouillante et cuire pendant 12 minutes.
02 -
Égoutter les homards puis les laisser tiédir à température ambiante.
03 -
Battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel fin dans une casserole. Ajouter le champagne puis placer sur un bain-marie. Fouetter constamment à feu vif jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et mousseuse, soit environ 8 minutes.
04 -
Avec un couteau bien aiguisé, couper délicatement les homards en deux dans le sens de la longueur. Disposer les demi-homards sur un plat résistant à la chaleur.
05 -
Recouvrir la chair des demi-homards avec le sabayon au champagne. Passer au four préchauffé à 230°C pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Servir aussitôt.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Surveiller attentivement le sabayon en fouettant sans interruption pour éviter qu'il ne coagule.