Paella aux Fruits de Mer (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base de riz

01 - 2 tasses de riz Arborio ou Bomba
02 - 4 tasses de bouillon de fruits de mer
03 - 1 cuillère à café de filaments de safran infusés dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
04 - 1 cuillère à café de paprika fumé
05 - ½ cuillère à café de sel
06 - ¼ cuillère à café de poivre noir

→ Pour les fruits de mer et légumes

07 - 250 g de crevettes décortiquées et déveinées
08 - 250 g de moules nettoyées
09 - 250 g de calamars coupés en rondelles
10 - 1 oignon finement haché
11 - 3 gousses d'ail émincées
12 - 1 poivron rouge coupé en lanières
13 - 1 tasse de tomates concassées en conserve
14 - ½ tasse de petits pois surgelés
15 - ¼ tasse de persil frais haché
16 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
17 - 1 citron coupé en quartiers

# Instructions:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le poivron rouge, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
02 - Ajouter le riz dans la poêle et le faire revenir pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains. Incorporer le paprika fumé, le sel et le poivre, en mélangeant pour distribuer uniformément les épices.
03 - Verser les tomates concassées et l'eau de safran infusée. Ajouter ensuite le bouillon de fruits de mer petit à petit. Mélanger délicatement une seule fois pour répartir tous les ingrédients de façon homogène.
04 - Réduire à feu doux et laisser cuire à découvert pendant environ 20 minutes sans remuer. Cette technique permet au riz d'absorber les saveurs et de former une légère croûte caramélisée au fond, appelée 'socarrat'.
05 - Disposer harmonieusement les crevettes, les moules (charnière vers le bas) et les calamars sur le dessus du riz partiellement cuit. Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les crevettes deviennent roses.
06 - Répartir les petits pois surgelés sur la paella et laisser cuire encore 2 minutes. Éteindre le feu, saupoudrer de persil frais haché et laisser reposer pendant 5 minutes pour que les saveurs se développent pleinement.
07 - Servir directement à table dans la poêle à paella, accompagné de quartiers de citron à presser selon le goût. Traditionnellement, la paella se déguste en prélevant des portions directement depuis le centre vers l'extérieur.

# Notes:

01 - La paella traditionnelle ne se remue pas pendant la cuisson, ce qui permet de développer le délicieux 'socarrat', cette croûte caramélisée au fond.
02 - Vous pouvez adapter les fruits de mer selon vos préférences ou la disponibilité, en ajoutant par exemple des palourdes ou des morceaux de poisson ferme.
03 - Le riz Bomba est traditionnel pour la paella, mais le riz Arborio pour risotto peut être utilisé comme alternative.

Retour