Pâtes au Homard Crémeuses (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 homards vivants (environ 750g chacun) ou 500g de chair de homard cuite.
02 -
350g de linguine ou fettuccine.
03 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
04 -
4 cuillères à soupe de beurre non salé, séparées.
05 -
1 petit échalote, finement hachée.
06 -
2 gousses d'ail, émincées.
07 -
125ml de vin blanc.
08 -
250ml de crème fraîche épaisse.
09 -
125g de parmesan râpé, plus un peu pour servir.
10 -
¼ cuillère à café de thym séché.
11 -
2 brins d'estragon.
12 -
1 pincée de flocons de piment rouge (facultatif).
13 -
½ cuillère à café de sel, ou selon goût.
14 -
¼ cuillère à café de poivre noir, ou selon goût.
15 -
60g de persil frais haché.
16 -
1 citron (zeste et jus).
# Instructions:
01 -
Faites bouillir de l'eau salée. Cuisez les homards 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent rouges. Laissez refroidir, puis retirez la chair des pinces, jointures et queues. Coupez la chair en morceaux.
02 -
Faites bouillir de l'eau salée (vous pouvez utiliser l'eau des homards). Cuisez les pâtes al dente. Gardez 250ml d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
03 -
Chauffez l'huile et 2 cuillères de beurre dans une grande poêle. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre (2-3 minutes). Ajoutez l'ail, cuisez 1 minute. Versez le vin, laissez frémir 1 minute. Incorporez la crème. Ajoutez le parmesan petit à petit, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Mélangez le thym, l'estragon, les flocons de piment. Assaisonnez avec sel et poivre. Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement.
04 -
Ajoutez les pâtes à la sauce, mélangez bien. Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire. Incorporez le homard, le reste du beurre, le persil, le zeste et le jus de citron. Réchauffez 2-3 minutes. Servez avec du parmesan supplémentaire et du persil.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer le vin par du bouillon de poulet.
02 -
Marche très bien avec des crevettes à la place du homard - cuisez-les simplement avec l'échalote et l'ail, retirez-les, puis remettez-les à la fin.