Biryani traditionnel à l'agneau (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour mariner le mouton
01 -
600g de mouton en dés
02 -
1 tasse de yaourt simple
03 -
1 cuillère à soupe de mélange ail-gingembre écrasé
04 -
1 cuillère à café de poudre jaune de curcuma
05 -
1 cuillère à café de piment moulu
06 -
1 cuillère à café de cumin en poudre
07 -
Sel selon votre goût
→ Pour le riz
08 -
2 tasses de riz parfumé basmati
09 -
4 tasses d'eau claire
10 -
1 morceau d'écorce de cannelle
11 -
4 capsules de cardamome verte
12 -
4 petits clous de girofle entiers
13 -
1 feuille de laurier séchée
14 -
1 cuillère à café de sel fin
→ Pour le mélange final
15 -
2 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile végétale
16 -
2 oignons de taille importante, coupés en fines lamelles
17 -
2 tomates fraîches, coupées en petits morceaux
18 -
1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée
19 -
1/2 tasse de feuilles de menthe hachées
20 -
1/2 cuillère à café de fils de safran infusés dans 2 cuillères à soupe de lait tiède
21 -
1 cuillère à café d'épices garam masala
22 -
1/2 tasse d'oignons dorés croustillants (si vous voulez, pour décorer)
# Instructions:
01 -
Combinez dans un récipient le yaourt, le mélange ail-gingembre, le curcuma, le piment, le cumin et le sel. Mettez les morceaux de mouton dedans, mélangez bien pour tout enrober, puis laissez reposer au frigo pendant au moins 1 heure ou toute la nuit si possible.
02 -
Passez le riz basmati sous l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne transparente.
03 -
Mettez l'eau dans une marmite avec la cannelle, la cardamome, les clous, la feuille de laurier et le sel. Quand ça bout, ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit presque prêt (aux trois quarts). Videz l'eau et mettez de côté.
04 -
Dans une grande poêle, chauffez le beurre clarifié et faites dorer les oignons. Ajoutez ensuite le mouton avec sa marinade et cuisez jusqu'à tendreté complète.
05 -
Dans un grand faitout, étalez d'abord la moitié du riz, puis par-dessus mettez le mouton cuit, saupoudrez de coriandre, de menthe et versez le lait safrané. Terminez avec le reste du riz.
06 -
Fermez bien le couvercle du faitout et laissez cuire à tout petit feu pendant 20-25 minutes pour que tous les arômes se mélangent parfaitement.