Pois Casses Sud (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
Pois aux yeux noirs secs, 500 g.
02 -
Lard fumé, 4 tranches.
03 -
Saucisse fumée, 225 g coupée en rondelles de 5 mm.
04 -
Oignon jaune, 1 coupé en dés (environ 1 tasse).
05 -
Branches de céleri, 2 hachées.
06 -
Ail frais, 1 cuillère à café bien pleine, émincé.
07 -
Piment jalapeno frais, épépiné et coupé en dés.
08 -
Mélange d'épices Cajun, 1 cuillère à soupe.
09 -
Thym séché, 1 cuillère à café.
10 -
Poivre noir, 1/4 cuillère à café.
11 -
Bouillon de poulet faible en sel, 1,5 litre.
12 -
Feuilles de chou vert ou chou frisé, tiges retirées et hachées (environ 3 tasses).
13 -
Feuille de laurier, 1.
14 -
Sel, ajuster selon le goût.
15 -
Riz blanc pour accompagner.
16 -
Sauce pimentée pour servir.
# Instructions:
01 -
Passez les pois aux yeux noirs sous l'eau courante dans une passoire. Retirez ceux qui sont abîmés ou débris éventuels.
02 -
Réglez l'Instant Pot sur SAUTE pendant 15 minutes. Faites dorer les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (4-5 minutes), puis faites revenir les rondelles de saucisse (2-3 minutes).
03 -
Ajoutez l'oignon, le céleri, l'ail et le jalapeno avec les épices. Faites revenir le tout pendant une minute.
04 -
Versez le bouillon et grattez le fond de la marmite. Ajoutez les pois, les légumes verts et placez la feuille de laurier au centre.
05 -
Fermez le couvercle et faites cuire sous pression à haute intensité pendant 25 minutes. Laissez la pression s'échapper naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement le reste.
06 -
Enlevez la feuille de laurier, goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Servez bien chaud avec du riz et une touche de sauce pimentée.
# Notes:
01 -
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 4 mois.
02 -
Ajoutez un peu de liquide si besoin lors du réchauffage.