Épingler
Ces petites profiteroles au limoncello et mascarpone sont comme de petits nuages de bonheur, farcis d'une surprise crémeuse et acidulée qui danse sur vos papilles. La première fois que je les ai préparées, j'ai été captivée par la façon dont la saveur agrumée et vive du limoncello se mariait parfaitement avec la crème onctueuse au mascarpone.
J'ai découvert cette recette lors d'une soirée italienne que j'organisais pour des amis. Depuis, elle est devenue mon dessert signature pour les occasions spéciales, surtout pendant les chaudes soirées d'été quand les saveurs d'agrumes sont si rafraîchissantes.
Ingrédients
- 250 ml d'eau: l'élément liquide qui aide à créer la texture aérienne de la pâte à choux
- 125 g de beurre non salé: utiliser du beurre de qualité pour une saveur riche et une meilleure texture
- 125 g de farine de blé: choisissez une farine T45 ou T55 pour des résultats optimaux
- Une pincée de sel: équilibre les saveurs et renforce la structure de la pâte
- 4 gros œufs: assurez vous qu'ils soient à température ambiante pour une meilleure incorporation
- 250 g de mascarpone: optez pour un mascarpone italien authentique pour une texture crémeuse idéale
- 250 ml de crème fraîche épaisse: choisissez une crème avec au moins 30% de matière grasse
- 60 g de sucre glace: il se dissout facilement dans la crème pour une texture soyeuse
- 60 ml de limoncello: une liqueur de citron italienne qui apporte fraîcheur et caractère
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron: prélevez uniquement la partie jaune pour éviter l'amertume
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: la vanille de Madagascar offre les meilleures notes aromatiques
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte à choux:
- Dans une casserole à fond épais combinez l'eau et le beurre puis portez à ébullition. Une fois le beurre complètement fondu ajoutez la farine et le sel d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois de la casserole. Continuez à remuer pendant environ 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte ce qui permettra aux profiteroles de mieux gonfler.
- Incorporation des œufs:
- Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout jusqu'à complète incorporation. La pâte doit être brillante lisse et suffisamment ferme pour tenir en pointe quand vous soulevez la cuillère mais assez souple pour être dressée. Si la pâte est trop ferme ajoutez un peu d'œuf battu.
- Cuisson des choux:
- Préchauffez votre four à 220°C. À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille ronde déposez des boules de pâte de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 4 cm. Enfournez pendant 10 minutes puis réduisez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et secs. Éteignez le four et laissez les choux sécher encore 5 minutes dans le four entrouvert.
- Préparation de la crème au mascarpone et limoncello:
- Dans un grand bol battez le mascarpone à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit souple. Dans un autre bol fouettez la crème fraîche avec le sucre glace l'extrait de vanille le limoncello et le zeste de citron jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporez délicatement la crème fouettée au mascarpone en plusieurs fois en utilisant une spatule pour préserver la légèreté de la préparation.
- Assemblage des profiteroles:
- Une fois les choux complètement refroidis pratiquez une petite entaille sur le côté de chaque chou. Remplissez une poche à douille munie d'une douille fine avec la crème au mascarpone et limoncello puis garnissez généreusement chaque chou. Pour un effet plus élégant vous pouvez aussi couper les choux en deux horizontalement garnir puis replacer le chapeau.
- Finition et service:
- Juste avant de servir saupoudrez légèrement les profiteroles de sucre glace. Pour une présentation spectaculaire disposez les profiteroles en pyramide sur un plat de service. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant des choux et la douceur de la crème.
Cette recette me rappelle les étés passés sur la côte amalfitaine en Italie où j'ai goûté pour la première fois l'association du limoncello et du mascarpone. Le secret de ces profiteroles réside dans la qualité du mascarpone utilisez une marque italienne authentique pour obtenir cette onctuosité caractéristique qui fait toute la différence.
Conservation et Fraîcheur
Les choux non garnis se conservent parfaitement dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Si vous souhaitez les préparer plus à l'avance vous pouvez les congeler non garnis pendant jusqu'à un mois. Pour les raviver passez les au four à 150°C pendant 5 minutes puis laissez refroidir avant de garnir. La crème au mascarpone et limoncello peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Variations et Substitutions
Si vous n'avez pas de limoncello vous pouvez le remplacer par 3 cuillères à soupe de jus de citron frais mélangé à 1 cuillère à soupe de sucre. Pour une version sans alcool utilisez du sirop de citron ou une limonade concentrée. Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème type Philadelphia mélangé avec un peu de crème épaisse pour obtenir une consistance similaire. Pour une touche de couleur ajoutez quelques myrtilles ou framboises fraîches sur le dessus de chaque profiterole juste avant de servir.
L'Art de la Présentation
Ces profiteroles méritent une mise en scène à la hauteur de leur délicatesse. Disposez les en pyramide sur un présentoir à étages pour un effet spectaculaire lors d'un buffet. Pour un dîner plus intime servez trois profiteroles par assiette accompagnées d'un filet de coulis de citron et quelques zestes confits. Vous pouvez également remplacer le saupoudrage de sucre glace par un glaçage léger au limoncello pour apporter brillance et saveur supplémentaire.
Épingler
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer les profiteroles à l'avance ?
Oui, les choux non garnis peuvent se conserver dans une boîte hermétique. Garnissez-les juste avant de servir pour préserver leur texture croustillante.
- → Comment éviter que la pâte à choux ne s'effondre ?
Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez bien sécher les choux à température réduite après la première phase de cuisson.
- → Peut-on remplacer le limoncello ?
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool, comme du Grand Marnier, ou du jus de citron pour une version non alcoolisée.
- → Comment incorporer les œufs sans cuire la pâte ?
Assurez-vous que la pâte a légèrement refroidi avant de battre les œufs un par un.
- → Puis-je varier la garniture des profiteroles ?
Bien sûr ! Essayez par exemple une crème pâtissière, une mousse au chocolat ou une chantilly aromatisée.