Roulés d'Aubergine à la Ricotta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les Aubergines

01 - 2 grosses aubergines (environ 600-800g), fermes et brillantes
02 - Huile d'olive vierge extra pour badigeonner
03 - 1 cuillère à café d'origan séché
04 - Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Pour la Sauce Tomate Parfumée

05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
06 - 2 échalotes, finement hachées
07 - 1 feuille de laurier
08 - 2 gousses d'ail, pressées ou finement hachées
09 - 500g de coulis de tomate de qualité (passata)
10 - 1 cuillère à café d'origan séché
11 - ½ cuillère à café de sucre roux
12 - Sel de mer, au goût
13 - ¼ de cuillère à café de piment d'Espelette (optionnel)

→ Pour la Farce Ricotta-Épinards

14 - 400g d'épinards frais (ou surgelés, décongelés et très bien essorés)
15 - 250g de ricotta fraîche (de préférence au lait entier)
16 - 60g de parmesan fraîchement râpé (+ un peu pour le dessus)
17 - 1 gros œuf frais
18 - 1 pincée généreuse de noix de muscade fraîchement râpée
19 - 5 feuilles de basilic frais, ciselées finement
20 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
21 - Zeste d'½ citron bio, finement râpé

→ Pour la Finition

22 - 30g de pignons de pin
23 - Basilic frais ciselé (facultatif)
24 - Parmesan râpé supplémentaire (facultatif)

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante. Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Lavez et séchez les aubergines sans les éplucher. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur (environ 3-4 mm d'épaisseur).
02 - Disposez les tranches d'aubergine sur les plaques préparées, sans qu'elles se chevauchent. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur les deux faces à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez d'origan, de sel et de poivre des deux côtés. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Sortez-les du four et laissez-les tiédir.
03 - Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes et la feuille de laurier pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute. Versez le coulis de tomate, ajoutez l'origan, le sucre, le sel, le poivre et le piment d'Espelette si utilisé. Mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter au moins 20 minutes en remuant de temps en temps.
04 - Si vous utilisez des épinards frais, cuisez-les à la vapeur 5 minutes puis laissez-les refroidir. Pour des épinards frais ou surgelés, essorez-les très fermement pour retirer toute l'eau et hachez-les grossièrement. Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le parmesan, l'œuf, la noix de muscade, le basilic ciselé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Ajoutez les épinards hachés et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
05 - Dans une petite poêle sèche, faites toaster les pignons de pin à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez.
06 - Préchauffez le four à 200°C. Versez environ les ⅔ de la sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin. Prenez une tranche d'aubergine, déposez une grosse cuillère à café de farce à l'une des extrémités, puis roulez-la délicatement. Placez le roulé, jointure vers le bas, dans le plat sur la sauce tomate. Répétez avec toutes les tranches d'aubergine, en les disposant serrés les uns contre les autres.
07 - Enfournez le plat à gratin pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et la sauce légèrement bouillonnante.
08 - Sortez le plat du four. Saupoudrez de parmesan râpé supplémentaire et de basilic frais ciselé si désiré. Garnissez avec les pignons de pin grillés. Servez chaud ou tiède avec le reste de sauce tomate à part.

# Notes:

01 - Choisissez des aubergines fermes et de taille moyenne. Les aubergines longues et fines sont idéales car plus faciles à rouler.
02 - Ne surcuisez pas les tranches d'aubergine, elles doivent rester souples pour pouvoir être roulées facilement.
03 - Assurez-vous que les épinards soient très bien essorés pour éviter que la farce ne soit trop liquide.
04 - Vous pouvez préparer ce plat quelques heures à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

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