Salade Croquante de Lentilles & Feta (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients principaux

01 - 250 g de lentilles vertes cuites
02 - 1 oignon rouge émincé finement
03 - 1 carotte coupée en petits dés
04 - 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
05 - 100 g de tomates cerises coupées en deux
06 - 50 g de feta émiettée
07 - 1 bouquet de persil frais ciselé finement

→ Pour la vinaigrette

08 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
09 - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
10 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Instructions:

01 - Si vous utilisez des lentilles sèches, rincez-les soigneusement puis placez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide (environ 3 fois leur volume) et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez et laissez refroidir.
02 - Lavez et séchez tous les légumes. Épluchez et émincez finement l'oignon rouge. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Épépinez et coupez le poivron rouge en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Ciselez finement le persil frais.
03 - Dans un grand saladier, mélangez les lentilles vertes refroidies avec les dés de carotte, de poivron rouge, les tomates cerises et l'oignon rouge émincé.
04 - Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez légèrement pour émulsionner.
05 - Versez la vinaigrette sur la salade. Ajoutez la feta émiettée et le persil ciselé. Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober de vinaigrette.
06 - Servez immédiatement ou placez au réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour rafraîchir la salade avant de déguster.

# Notes:

01 - Cette salade est riche en protéines végétales et en fibres grâce aux lentilles vertes.
02 - Pour une version végétalienne, remplacez la feta par des dés d'avocat ou des olives.
03 - Vous pouvez varier les légumes selon la saison: concombre, courgette, radis, céleri branche, etc.

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