Steak Sauce Champignons et Purée (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour les steaks
01 -
4 steaks de bœuf (filet, entrecôte, faux-filet ou rumsteak)
02 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 -
1 noix de beurre
04 -
Sel et poivre au goût
→ Pour la sauce aux champignons
05 -
250 g de champignons de Paris émincés
06 -
2 échalotes finement hachées
07 -
2 gousses d'ail hachées
08 -
20 cl de crème liquide entière
09 -
10 cl de bouillon de bœuf
10 -
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
11 -
1 cuillère à soupe de beurre
12 -
Sel et poivre au goût
13 -
Persil frais haché pour servir
→ Pour la purée
14 -
800 g de pommes de terre type Bintje ou Yukon Gold
15 -
20 cl de lait chaud
16 -
50 g de beurre
17 -
Sel, poivre et muscade
# Instructions:
01 -
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Cuisez-les 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez et écrasez-les, puis incorporez le lait chaud et le beurre. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Gardez au chaud.
02 -
Faites revenir les échalotes et l'ail dans le beurre. Ajoutez les champignons et cuisez 5 minutes. Déglacez au bouillon, ajoutez la crème et la moutarde. Laissez mijoter 5 minutes et assaisonnez.
03 -
Chauffez l'huile et le beurre à feu vif. Saisissez les steaks 2 à 4 minutes par face selon la cuisson désirée. Salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes sous du papier aluminium.
04 -
Répartissez la purée dans les assiettes, posez les steaks et nappez de sauce aux champignons. Parsemez de persil frais haché.
# Notes:
01 -
Ajoutez du parmesan dans la purée pour plus de saveur
02 -
La sauce peut être préparée avec des champignons forestiers pour plus de caractère
03 -
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec