Tacos Birria au Poulet (Version Imprimable)

Concoctez des tacos birria au poulet dignes d'un resto avec du poulet tendre dans une sauce adobo fumée, des tortillas de maïs dorées et du fromage Oaxaca fondant.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

01 - 3 kilos de cuisses de poulet avec os.
02 - 1 cuillère à café de sel.
03 - 1/2 cuillère à café de poivre.
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
05 - 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
06 - 1 cuillère à soupe de graines de cumin.
07 - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
08 - 6 clous de girofle entiers.
09 - 1/2 bâton de cannelle, cassé.
10 - 1 oignon jaune, haché.
11 - 8 gousses d'ail, émincées.
12 - 6 piments guajillo séchés, nettoyés.
13 - 4 piments ancho séchés, nettoyés.
14 - 1 piment arbol, nettoyé.
15 - 4 tomates mûres sur vigne, coupées.
16 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
17 - 1 cuillère à soupe d'origan séché.
18 - 1 cuillère à café de paprika fumé.
19 - 1 cuillère à café de thym séché.
20 - 1/2 cuillère à café de sel.
21 - 4 feuilles de laurier.
22 - 3 tasses de bouillon de poulet.
23 - 12-14 tortillas de maïs.
24 - 350 grammes de fromage Oaxaca ou mozzarella.
25 - 1/2 oignon blanc, haché.
26 - 1/4 tasse de coriandre, hachée finement.
27 - 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
28 - Une pincée de sel.

# Les Étapes à Suivre:

01 - Faites griller les épices entières dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
02 - Faites sécher les piments brièvement, retirez-les et mettez-les de côté.
03 - Saupoudrez le poulet avec du sel et du poivre.
04 - Dorez le poulet dans l'huile chaude jusqu'à coloration.
05 - Faites revenir les oignons dans la même marmite jusqu'à tendreté.
06 - Ajoutez l'ail, cuisez pendant 1 minute.
07 - Incorporez tous les ingrédients pour la sauce, laissez mijoter 10-15 minutes.
08 - Passez la sauce au mixeur jusqu'à consistance lisse.
09 - Remettez le poulet dans la cocotte avec la sauce. Enfournez à 180°C pendant 20-30 minutes.
10 - Déchiquetez le poulet, gardez un peu de sauce pour tremper.
11 - Trempez les tortillas dans la sauce, faites-les dorer.
12 - Ajoutez le fromage, faites fondre à couvert.
13 - Placez le poulet sur un côté, pliez les tortillas, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
14 - Présentez avec le mélange oignon-coriandre et la sauce pour tremper.

# Informations Supplémentaires:

01 - Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps.
02 - Utilisez des tortillas de maïs de qualité pour éviter qu'elles ne se cassent.
03 - Gardez les tacos au chaud dans un four à 120°C.
04 - Peut se faire au Instant Pot (15 min) ou à la mijoteuse (6-7 heures à basse température).

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