Tacos Birria au Poulet (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 3 kilos de cuisses de poulet avec os.
02 - 1 cuillère à café de sel.
03 - 1/2 cuillère à café de poivre.
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
05 - 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir.
06 - 1 cuillère à soupe de graines de cumin.
07 - 1 cuillère à soupe de graines de coriandre.
08 - 6 clous de girofle entiers.
09 - 1/2 bâton de cannelle, cassé.
10 - 1 oignon jaune, haché.
11 - 8 gousses d'ail, émincées.
12 - 6 piments guajillo séchés, nettoyés.
13 - 4 piments ancho séchés, nettoyés.
14 - 1 piment arbol, nettoyé.
15 - 4 tomates mûres sur vigne, coupées.
16 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.
17 - 1 cuillère à soupe d'origan séché.
18 - 1 cuillère à café de paprika fumé.
19 - 1 cuillère à café de thym séché.
20 - 1/2 cuillère à café de sel.
21 - 4 feuilles de laurier.
22 - 3 tasses de bouillon de poulet.
23 - 12-14 tortillas de maïs.
24 - 350 grammes de fromage Oaxaca ou mozzarella.
25 - 1/2 oignon blanc, haché.
26 - 1/4 tasse de coriandre, hachée finement.
27 - 1-2 cuillères à soupe de jus de citron vert.
28 - Une pincée de sel.

# Instructions:

01 - Faites griller les épices entières dans une cocotte jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
02 - Faites sécher les piments brièvement, retirez-les et mettez-les de côté.
03 - Saupoudrez le poulet avec du sel et du poivre.
04 - Dorez le poulet dans l'huile chaude jusqu'à coloration.
05 - Faites revenir les oignons dans la même marmite jusqu'à tendreté.
06 - Ajoutez l'ail, cuisez pendant 1 minute.
07 - Incorporez tous les ingrédients pour la sauce, laissez mijoter 10-15 minutes.
08 - Passez la sauce au mixeur jusqu'à consistance lisse.
09 - Remettez le poulet dans la cocotte avec la sauce. Enfournez à 180°C pendant 20-30 minutes.
10 - Déchiquetez le poulet, gardez un peu de sauce pour tremper.
11 - Trempez les tortillas dans la sauce, faites-les dorer.
12 - Ajoutez le fromage, faites fondre à couvert.
13 - Placez le poulet sur un côté, pliez les tortillas, cuisez jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
14 - Présentez avec le mélange oignon-coriandre et la sauce pour tremper.

# Notes:

01 - Préparez la sauce à l'avance pour gagner du temps.
02 - Utilisez des tortillas de maïs de qualité pour éviter qu'elles ne se cassent.
03 - Gardez les tacos au chaud dans un four à 120°C.
04 - Peut se faire au Instant Pot (15 min) ou à la mijoteuse (6-7 heures à basse température).

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