Velouté Citrouille Fourme d'Ambert (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la soupe

01 - 1 petite citrouille ou potimarron (environ 800g donnant 3 tasses une fois coupée en dés)
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
04 - 2 tasses de bouillon de légumes fait maison (ou bouillon de poulet)
05 - 1/2 tasse de crème fraîche liquide ou crème entière
06 - Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Pour le topping

07 - 100g de Fourme d'Ambert à température ambiante, émiettée
08 - Quelques brins de thym frais ou de persil plat ciselé
09 - Un filet d'huile d'olive de qualité (optionnel)

# Instructions:

01 - Lavez soigneusement la citrouille, coupez-la en deux et retirez les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère. Pelez-la et coupez la chair en dés d'environ 2 cm pour une cuisson homogène.
02 - Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
03 - Ajoutez les dés de citrouille dans la casserole avec les oignons. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et commencent à caraméliser légèrement.
04 - Versez le bouillon de légumes sur les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit parfaitement tendre lorsque vous la piquez avec la pointe d'un couteau.
05 - Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement le mélange. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez directement dans la casserole jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender classique, procédez en plusieurs fois en prenant soin de ne pas trop remplir le bol.
06 - Remettez la casserole sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Laissez chauffer encore 4-5 minutes sans bouillir pour que la soupe épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent parfaitement.
07 - Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. La Fourme d'Ambert étant naturellement salée, soyez prudent avec l'ajout de sel.
08 - Versez le velouté chaud dans des bols préchauffés. Émiettez généreusement la Fourme d'Ambert sur le dessus, puis parsemez de thym frais ou de persil ciselé. Pour une touche finale gourmande, ajoutez un filet d'huile d'olive de qualité. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Ce velouté se bonifie avec le temps ; n'hésitez pas à le préparer la veille (sans le fromage) et à le réchauffer doucement avant dégustation.
02 - Conservez les graines de citrouille, rincez-les et faites-les torréfier au four avec un peu de sel pour un en-cas sain ou une garniture croquante pour votre soupe.
03 - La Fourme d'Ambert est un fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) d'Auvergne, l'un des plus doux parmi les fromages bleus français.

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