Velouté potiron Saint-Jacques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le velouté

01 - 1 potiron moyen (environ 1kg, donnant 3 tasses de chair cuite)
02 - 1 gros oignon jaune, finement haché
03 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
04 - 4 tasses de bouillon de légumes de qualité
05 - 1/2 tasse de crème fraîche épaisse
06 - Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
07 - Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

→ Pour les Saint-Jacques

08 - 12 grosses noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail
09 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié
10 - Fleur de sel et poivre du moulin

→ Pour la finition

11 - Persil frais finement ciselé
12 - Quelques gouttes d'huile de noisette (facultatif)
13 - Graines de courge torréfiées (facultatif)

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les filaments. Badigeonnez légèrement d'huile d'olive la chair du potiron, salez et poivrez. Placez les moitiés côté chair vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30-40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit parfaitement tendre quand vous la piquez avec la pointe d'un couteau.
02 - Pendant que le potiron cuit, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et une pincée de sel. Faites suer pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et fondant sans coloration.
03 - Une fois le potiron rôti, laissez-le refroidir quelques minutes puis prélevez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Vous devriez obtenir environ 3 tasses de chair cuite.
04 - Ajoutez la chair de potiron dans la casserole avec les oignons fondus. Versez le bouillon de légumes, une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10-15 minutes pour que les saveurs se développent.
05 - Retirez la casserole du feu et laissez légèrement refroidir. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez la soupe en purée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Si vous utilisez un blender, procédez en plusieurs fois pour éviter les débordements.
06 - Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Laissez chauffer quelques minutes sans bouillir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Maintenez au chaud à feu très doux.
07 - Pendant ce temps, préparez les Saint-Jacques. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant (c'est crucial pour obtenir une belle coloration). Assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre des deux côtés.
08 - Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'olive ou le beurre clarifié à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais sans fumer. Déposez délicatement les Saint-Jacques et laissez-les cuire sans y toucher pendant 1,5 à 2 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retournez-les et cuisez l'autre face 1 minute supplémentaire. Les Saint-Jacques doivent rester translucides au centre. Retirez-les immédiatement de la poêle.
09 - Versez le velouté chaud dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez harmonieusement 3 noix de Saint-Jacques sur chaque assiette. Parsemez de persil frais ciselé, ajoutez éventuellement quelques gouttes d'huile de noisette et quelques graines de courge torréfiées pour la texture. Servez immédiatement.

# Notes:

01 - Pour une version plus luxueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de cognac ou de whisky dans la poêle après avoir retiré les Saint-Jacques, puis verser ce jus sur le velouté.
02 - Si vous utilisez des Saint-Jacques avec leur corail, celui-ci se cuit plus rapidement que la noix, pensez à l'enlever et à le remettre en fin de cuisson.
03 - Ce velouté peut également être servi en version élégante dans des verrines en amuse-bouche, avec une mini Saint-Jacques posée sur le dessus.

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