Vol-au-vent fruits mer (Version Imprimable)

Vol-au-vent croustillant garni d’un mélange raffiné de fruits de mer et sauce crémeuse.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Pâte et garniture

01 - 600 g de pâte feuilletée
02 - 1 jaune d’œuf

→ Fruits de mer

03 - 500 g de moules
04 - 500 g de langoustines
05 - 6 coquilles Saint-Jacques
06 - 200 g de crevettes roses cuites

→ Légumes et aromates

07 - 1 échalote
08 - 1 carotte
09 - 250 g de champignons de Paris

→ Sauce

10 - 50 g de beurre
11 - 3 cuillères à soupe de beurre
12 - 50 g de farine
13 - 25 cl de vin blanc sec
14 - 100 g de crème fraîche
15 - 1 cuillère à soupe de Cognac
16 - Un filet d’huile d’olive

# Les Étapes à Suivre:

01 - Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découper des cercles de deux tailles différentes.
02 - Badigeonner les cercles de pâte avec le jaune d’œuf battu. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
03 - Nettoyer soigneusement les moules et décortiquer les langoustines. Réserver les coquilles Saint-Jacques et les crevettes.
04 - Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajouter 50 g de farine et cuire le mélange durant au moins 2 minutes pour obtenir un roux blond.
05 - Incorporer le vin blanc sec, l’échalote hachée, la carotte coupée en petits dés et les champignons émincés dans le roux. Laisser mijoter pour développer les saveurs, puis ajouter la crème fraîche et le Cognac. Mélanger délicatement.
06 - Faire sauter les moules, langoustines, coquilles Saint-Jacques et crevettes dans une poêle avec 3 cuillères à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive, en cuisant chaque type séparément pour préserver la texture.
07 - Remplir les bases de pâte précuites avec la sauce crémeuse aux légumes. Disposer harmonieusement les fruits de mer sautés sur la sauce. Servir immédiatement pour conserver le croustillant de la pâte.

# Informations Supplémentaires:

01 - Cuire chaque type de fruits de mer séparément pour une cuisson parfaite.
02 - Cuire le mélange beurre-farine au moins 2 minutes pour obtenir un roux idéal.
03 - Manipuler la pâte feuilletée avec précaution pour préserver son feuilletage.
04 - Dosage précis du Cognac : une cuillère à soupe suffit pour parfumer sans dominer.
05 - Assembler les vol-au-vent juste avant de servir pour conserver la texture croustillante.

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