Agneau confit aux flageolets (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Principaux
01 -
2 jarrets d'agneau
02 -
4 têtes d'ail
03 -
2 bulbes d'oignon
04 -
2 bâtons de carotte
05 -
1 cuillère à soupe d'huile verte
06 -
4 lamelles de bresaola
07 -
2 feuilles aromatiques de sauge
08 -
30 cl de bouillon poulet maison
09 -
sel marin
10 -
poivre fraîchement moulu
→ Accompagnement
11 -
300 g de flageolets verts non secs
12 -
2 morceaux de lard fumé
13 -
0,5 bulbe d'ail
14 -
2 feuilles odorantes de laurier
15 -
1 bâton orange
16 -
sel fin
17 -
poivre concassé
18 -
eau claire
19 -
maïzena (si besoin)
# Instructions:
01 -
Hacher grossièrement l'ail et les oignons avec la peau. Lavez-les si c'est nécessaire. Coupez les carottes en dés. Chauffez votre sauteuse et faites brunir les jarrets sans gras, puis mettez-les de côté. Étalez les tranches de bresaola dans le fond du récipient, posez les jarrets par-dessus. Ajoutez-y l'ail, les oignons, la sauge, les carottes, puis versez le bouillon et l'huile. Poivrez bien. Mijotez doucement pendant 6 à 8 heures.
02 -
Placez vos flageolets dans une marmite avec le lard, l'ail, le laurier et la carotte coupée en petits dés. Salez, poivrez et laissez cuire environ 20 minutes.
03 -
Placez les jarrets dans un plat et réchauffez-les au four à 200°C pendant à peu près 10 minutes, sous protection. Faites chauffer les flageolets dans le jus de cuisson des jarrets et mélangez avec les aromates.
# Notes:
01 -
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu d'eau et de maïzena dans le jus des flageolets.