Bagels style Manhattan (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la base
01 -
7g de levure sèche (ou 14g de levure fraîche)
02 -
250g d'eau à température ambiante
03 -
20g de sucre ordinaire
04 -
500g de farine type 65
05 -
6g de sel
06 -
Graines variées (pavot, sésame ou vos garnitures préférées)
# Instructions:
01 -
Mélangez la levure dans un peu d'eau tiède (vers 25ºC) avec le sucre. Couvrez et attendez que ça mousse. Si vous avez de la levure instantanée, vous pouvez sauter cette étape.
02 -
Mettez la farine et le sel dans votre robot. Creusez un trou au centre, versez le mélange levure-eau-sucre, puis ajoutez l'eau restante. Travaillez la pâte avec le crochet jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui ne colle plus aux bords.
03 -
Façonnez une boule sur un plan fariné, mettez-la dans un bol et couvrez avec un linge. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud sans courants d'air.
04 -
Appuyez sur la pâte pour enlever l'air, reformez une boule et laissez-la encore se reposer 15 minutes sous un torchon.
05 -
Coupez la pâte en 6 morceaux d'environ 130g. Faites un trou au centre avec votre doigt et agrandissez-le jusqu'à avoir un anneau de 8 cm avec un trou de 2 cm. Posez-les sur une plaque huilée et couvrez pendant 15 minutes.
06 -
Faites chauffer 2L d'eau dans une marmite et réglez votre four à 220ºC. Plongez les anneaux un ou deux à la fois dans l'eau bouillante, 1 minute de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire.
07 -
Remettez les bagels trempés sur la plaque huilée. Saupoudrez-les de graines pendant qu'ils sont encore mouillés. Enfournez et jetez un peu d'eau au fond du four pour créer de la vapeur. Cuisez environ 15-17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
08 -
Quand ils sont cuits, mettez les bagels sur une grille et laissez-les refroidir avant de les couper pour les garnir.
# Notes:
01 -
Gardez vos bagels dans une boîte fermée pendant 2-3 jours ou congelez-les jusqu'à 3 mois.
02 -
Ne sautez pas l'étape de l'eau bouillante, c'est ce qui donne aux bagels leur vraie texture new-yorkaise.