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L'anneau de pain qu'on appelle bagel, avec sa mie dense et sa surface luisante, est maintenant un emblème de la cuisine new-yorkaise. Son origine vient pourtant des familles juives d'Europe de l'Est au 17ème siècle. Je vous propose ma façon de faire ces délicieux pains ronds qui impressionneront vos invités, parfaits pour un petit-déjeuner du dimanche ou un lunch simple mais délicieux.
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Des composants exceptionnels
- Farine blanche T65: donne cette consistance typique et ce mordant unique
- Levure de boulanger: indispensable pour la montée et l'aération idéale
- Eau tiède: réveille la levure et mouille la pâte comme il faut
- Sucre blanc: nourrit la levure et ajoute une légère touche sucrée
- Sel marin: amplifie les saveurs et crée un goût bien balancé
- Graines de sésame ou de pavot: ajoutent ce petit croustillant traditionnel dessus
Mode d'emploi détaillé
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Démarrer avec la levure
Prenez un bol et mélangez l'eau tiède avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde, puis versez la levure sèche. Attendez environ 10 minutes, le mélange va gonfler et faire des bulles, ça veut dire que la levure est prête à travailler.
Un pétrissage efficace
Mettez la farine et le sel dans votre robot de cuisine, puis ajoutez votre mélange levuré. Commencez à pétrir doucement puis augmentez la vitesse pendant 8 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit douce et souple. Terminez à la main sur un plan fariné pour bien sentir quand la pâte est prête.
Premier temps de repos
Faites une belle boule avec votre pâte et posez-la dans un bol où vous avez mis un peu d'huile. Recouvrez avec un torchon et laissez reposer au chaud pendant à peu près 1 heure, la pâte va doubler de taille.
Former les petits pains troués
Appuyez gentiment sur la pâte pour enlever l'air, reformez une boule et laissez-la tranquille 15 minutes. Après, coupez-la en 6 morceaux égaux d'environ 130g. Faites des boules, puis avec votre pouce, faites un trou au milieu et agrandissez-le délicatement pour créer la forme typique du bagel.
J'ai trouvé qu'ajouter un peu de miel dans l'eau de cuisson donne une touche de douceur et aide à avoir une belle couleur dorée. C'est mon petit truc secret pour des bagels encore meilleurs.
Présentation gourmande
Pour un vrai bagel comme à New York, coupez-le en deux et tartinez-le généreusement de fromage frais. Ajoutez du saumon fumé, des tranches fines de concombre bien frais, un peu de ciboulette et quelques gouttes de citron pour un goût incroyable. Pour le brunch, essayez avec des œufs brouillés et des oignons verts hachés.
Versions créatives
Changez vos bagels en ajoutant des extras dans la pâte. Une version cannelle-raisins secs sera parfaite pour les garnitures douces. Si vous aimez les goûts plus marqués, mettez des oignons caramélisés ou de l'ail grillé écrasé dans la pâte avant de former les bagels. La combo avocat-bacon-œuf fait aussi un super repas complet et nourrissant.
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Bien garder vos bagels
Une fois froids, vos bagels se gardent jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée à température normale. Ne les mettez jamais au frigo, ils deviendraient trop secs. Pour les garder plus longtemps, mettez-les au congélateur séparément dans des sachets pendant 3 mois maximum. Pour les manger, passez-les au grille-pain ou quelques minutes au four pour retrouver leur croquant.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-ce que je peux mettre ces bagels au congélateur?
- Bien sûr, ils se conservent super bien au congélo. Quand ils ont refroidi, mettez-les dans un sac et gardez-les jusqu'à 3 mois. Pour les manger, laissez-les à l'air libre ou passez-les direct au grille-pain.
- → Pourquoi on doit faire bouillir les bagels avant de les cuire?
- Le passage dans l'eau bouillante est crucial car ça transforme l'amidon en surface, donnant aux bagels leur côté croquant dehors tout en gardant un intérieur bien moelleux.
- → Est-ce qu'on peut utiliser de la farine T45 normale?
- La farine T65 marche mieux car elle a plus de gluten pour une texture idéale. Si vous avez que de la T45, ajoutez une cuillère à soupe de gluten de blé vital pour rattraper le coup.
- → Comment faire un joli trou au milieu du bagel?
- Prenez votre boule de pâte, enfoncez votre doigt au centre et faites tourner la pâte autour pour agrandir petit à petit jusqu'à avoir un trou d'environ 2 cm.
- → Quels toppings mettre sur les bagels?
- En plus du classique sésame et pavot, essayez les graines d'oignon, l'ail séché, le gros sel, les graines de carvi ou un mix 'tout bagel' qui combine tous ces ingrédients.