Barquettes d’aubergines (Version Imprimable)

Délicieuses aubergines farcies d’un riz parfumé aux tomates et basilic, gratinées au four.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Légumes

01 - 2 aubergines moyennes
02 - 450 g de tomates mûres
03 - 1 oignon
04 - 1 gousse d’ail
05 - ½ botte de basilic frais

→ Céréales

06 - 200 g de riz rond

→ Assaisonnements et huiles

07 - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
08 - Sel, au goût

→ Liquides

09 - 1 verre d’eau (environ 200 ml)

# Les Étapes à Suivre:

01 - Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger le riz et cuire al dente pendant environ 12 minutes. Égoutter soigneusement et réserver dans un grand saladier.
02 - Laver les aubergines puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm. Couper la chair prélevée en petits cubes et les immerger dans un bol d’eau salée pendant 10 minutes.
03 - Émincer finement l’oignon et hacher ou râper l’ail. Laver les tomates, retirer le pédoncule puis les concasser grossièrement.
04 - Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir quelques minutes. Égoutter les dés d’aubergines et les incorporer. Saler légèrement, poursuivre la cuisson environ 5 minutes.
05 - Ajouter les tomates concassées et les feuilles de basilic ciselées à la poêle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
06 - Retirer la poêle du feu puis incorporer le riz cuit. Mélanger délicatement et rectifier l’assaisonnement selon le goût.
07 - Préchauffer le four à 180°C. Disposer les coques d’aubergines sur un plan de travail, les badigeonner d’huile d’olive et saler légèrement l’intérieur.
08 - Remplir généreusement les barquettes d’aubergines avec le mélange de riz et légumes. Les placer dans un plat à gratin préalablement huilé. Verser un verre d’eau dans le fond du plat, couvrir de papier aluminium et enfourner pour 20 minutes.
09 - Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes supplémentaires.
10 - Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Parsemer de feuilles de basilic frais ciselées pour la décoration.

# Informations Supplémentaires:

01 - Ces barquettes peuvent être préparées la veille jusqu’à l’étape du garnissage. Pour une version plus gourmande, ajoutez du fromage râpé avant la cuisson au four. Le basilic peut être remplacé par d’autres herbes fraîches selon vos préférences.

Retour