Aubergines farcies au riz

Voici une recette de barquettes d’aubergines au riz, un plat végétarien riche en saveurs méditerranéennes. Ces barquettes gourmandes combinent la douceur des aubergines avec un mélange parfumé de riz, tomates fraîches et basilic, pour un repas équilibré et coloré.

J’apprécie particulièrement cette recette pour son équilibre entre simplicité et raffinement. Chaque bouchée évoque les beaux jardins du sud de la France, où le basilic embaume l’air pendant l’été.

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes : pour leur chair ferme et leur goût doux, choisissez-les bien brillantes et sans taches
• 200g de riz rond : qui absorbe bien les saveurs et s’imprègne du mélange
• 1 oignon : pour apporter une base savoureuse et légèrement sucrée
• 1 gousse d’ail : qui relève subtilement le plat
• 450g de tomates mûres : riches en jus et en goût, privilégiez des tomates bien rouges et charnues
• ½ botte de basilic frais : pour sa fraîcheur aromatique indispensable
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive : de bonne qualité, fruitée et douce
• Sel : au goût pour équilibrer l’assaisonnement
• 1 verre d’eau : pour la cuisson qui évite le dessèchement

Instructions

Préparation du riz :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonger le riz et cuire al dente pendant environ 12 minutes. Égoutter soigneusement puis réserver dans un grand saladier.

Préparation des aubergines — Coupe et évider :

Laver les aubergines et couper en deux dans le sens de la longueur. Creuser la chair en laissant environ 1 cm de bordure. Couper la chair en petits cubes et les placer dans un bol d’eau salée pendant 10 minutes pour enlever l’amertume.

Préparation des légumes — Oignons, ail et tomates :

Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Laver les tomates, retirer le pédoncule et les concasser grossièrement.

Cuisson de la garniture — Faire revenir :

Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir quelques minutes sans les brûler. Égoutter les dés d’aubergines, les ajouter dans la poêle, saler légèrement, et cuire environ 5 minutes. Incorporer les tomates concassées et le basilic ciselé. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.

Assemblage — Mélange et préparation des barquettes :

Retirer la poêle du feu. Ajouter le riz cuit et mélanger délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Arroser d’huile d’olive les coques d’aubergines et saler l’intérieur. Garnir généreusement chaque barquette avec le mélange.

Cuisson au four — Cuisson finale :

Placer les barquettes dans un plat à gratin huilé. Verser un verre d’eau au fond du plat. Couvrir d’aluminium et enfourner pour 20 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires.

Repos et finition — Repos et décoration :

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Parsemer de basilic frais ciselé pour relever les saveurs.

J’aime toujours choisir du basilic bien vert et parfumé, cueilli juste avant de cuisiner. Ce geste simple emplit la cuisine d’un parfum vivant, presque magique, qui annonce un repas réussi.

Conseils pour la conservation

Les barquettes se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pensez à couvrir le plat hermétiquement pour préserver les saveurs et éviter que les aubergines ne noircissent. Pour un repas rapide, vous pouvez les réchauffer au four ou au micro-ondes.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le riz rond par du quinoa pour une version sans gluten riche en protéines. Le basilic peut être substitué par du persil plat ou de la coriandre selon vos préférences aromatiques. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des tomates concassées en conserve de bonne qualité, surtout hors saison.

Suggestions de service

Accompagnez ces barquettes d’une salade verte à l’huile d’olive et citron pour plus de fraîcheur. Un verre de vin rosé ou un thé glacé citronné s’accordera parfaitement avec ce plat méditerranéen. N’hésitez pas à parsemer un peu de fromage râpé sur le dessus pour ceux qui souhaitent plus de gourmandise.

Cette recette chaleureuse et parfumée plaira à coup sûr à vos proches, que ce soit pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale. Le mélange délicat d’aubergines, de riz et de basilic crée un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, et chaque bouchée fait voyager vers le soleil de la Méditerranée.

Vos Questions sur la Recette

→ Peut-on préparer les barquettes d’aubergines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les barquettes jusqu’à l’étape du garnissage la veille, puis les cuire au moment du repas.

→ Quelle variante pour un plat non végétarien ?

Vous pouvez ajouter de la viande hachée ou des fruits de mer pour enrichir la farce.

→ Peut-on remplacer le basilic par d’autres herbes ?

Oui, le basilic peut être substitué par du thym, de l’origan ou du persil selon vos goûts.

→ Comment éviter que les aubergines soient amères ?

Les cubes de chair d’aubergines plongés dans l’eau salée pendant 10 minutes réduisent l’amertume.

→ Faut-il couvrir le plat pendant la cuisson au four ?

Oui, couvrir avec du papier aluminium pendant 20 minutes permet de préserver l’humidité puis découvrir pour gratiner.