Bâtonnets de mozzarella dorée

Ces bâtonnets de mozzarella croustillants sont un délice qui me rappelle nos soirées cinéma en famille et entre amis. Le craquement de la panure dorée suivi du cœur de fromage fondant qui s'étire est un plaisir simple qui me fait toujours sourire.

J'ai commencé à préparer ces bâtonnets lors d'une soirée improviste avec des amis et ils sont devenus incontournables dans nos réunions. La première fois que mes enfants les ont goûtés ils ont réclamé cette recette chaque weekend.

Ingredients

• 12 bâtonnets de mozzarella: string cheese pour leur texture qui s'étire parfaitement choisissez une marque de qualité pour un meilleur goût
• 125 g de farine tout usage: elle assure une bonne adhérence de la panure
• 2 gros œufs: ils servent de liant pour la chapelure préférez des œufs à température ambiante
• 230 g de chapelure italienne assaisonnée: pour les herbes et les épices qui ajoutent de la saveur à la croûte
• 115 g de chapelure panko (optionnel): pour un croustillant supplémentaire la texture aérée apporte plus de craquant
• 2 g de sel: pour rehausser les saveurs
• 1 g de poivre noir: pour une légère touche épicée
• Huile végétale: pour la friture choisissez une huile à point de fumée élevé
• 230 g de sauce marinara: pour tremper idéalement faite maison ou une bonne marque italienne
• 115 g de sauce crémeuse ranch: aïoli à l'ail ou trempette de votre choix

Step-by-Step Instructions

Préparer les bâtonnets:

Déballez les bâtonnets de mozzarella et épongez les avec un papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité. Placez les au congélateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est cruciale car elle évite que le fromage ne fonde trop rapidement pendant la friture.

Installer le poste de panure:

Préparez trois assiettes creuses ou bols. Dans le premier versez la farine. Dans le deuxième battez légèrement les œufs. Dans le troisième mélangez les chapelures italiennes et panko avec le sel et le poivre. Cette organisation vous permettra de travailler efficacement.

Paner les bâtonnets:

Sortez les bâtonnets du congélateur quelques uns à la fois. Roulez chaque bâtonnet dans la farine en couvrant toute la surface. Puis trempez le dans l'œuf battu et enfin roulez le dans le mélange de chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer la panure. Pour une croûte plus épaisse vous pouvez répéter le processus œufchapelure une seconde fois.

Seconde congélation:

Placez les bâtonnets panés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez au congélateur pendant au moins 30 minutes voire idéalement une heure. Cela aide à solidifier la panure et empêche le fromage de fondre trop vite pendant la cuisson.

Friture:

Dans une poêle profonde ou une friteuse versez suffisamment d'huile pour immerger les bâtonnets et chauffez à 175°C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine pour des résultats optimaux. Faites frire les bâtonnets par petites quantités pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en les retournant à micuisson. Ne les entassez pas pour maintenir la température de l'huile constante.

Égoutter:

Retirez les bâtonnets avec une écumoire et déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Laissez reposer pendant une minute avant de servir cela permet à la croûte de se stabiliser tout en gardant l'intérieur fondant.

Préparer les sauces:

Réchauffez doucement la sauce marinara dans une petite casserole. Si vous la faites maison faites revenir de l'ail haché dans un peu d'huile d'olive ajoutez des tomates concassées du sel du poivre et un peu de basilic puis laissez mijoter 15 minutes. Pour la sauce crémeuse mélangez les ingrédients choisis ou utilisez une version du commerce dans un petit bol de service.

Présentation:

Disposez les bâtonnets de mozzarella encore chauds sur un plat de service accompagnés des deux sauces dans des ramequins séparés. Garnissez éventuellement de persil haché ou de basilic frais pour une touche de couleur et un parfum supplémentaire.

Mon ingrédient préféré dans cette recette est la chapelure panko qui apporte un croustillant incomparable. La première fois que j'ai servi ces bâtonnets lors d'une fête d'anniversaire ils ont disparu en quelques minutes. Depuis mes enfants m'aident à les préparer c'est devenu notre rituel du vendredi soir avant un film en famille.

Conservation et Réchauffage

Ces bâtonnets de mozzarella sont meilleurs dégustés frais mais vous pouvez conserver les bâtonnets panés non frits au congélateur pendant jusqu'à un mois. Placez les sur une plaque puis transférez les dans un sac congélation une fois qu'ils sont bien solides. Pour les réchauffer préchauffez le four à 200°C et cuisez pendant 10 à 12 minutes. Ils ne seront pas aussi croustillants qu'à la friture mais resteront délicieux. Évitez absolument le microonde qui les rendrait mous et caoutchouteux.

Variantes et Substitutions

Si vous préférez une version plus légère vous pouvez cuire ces bâtonnets au four à 200°C pendant environ 15 minutes ou dans une friteuse à air à 180°C pendant 8 à 10 minutes. Vaporisez les d'un peu d'huile d'olive pour aider à dorer. Pour une version sans gluten remplacez la farine classique par de la farine de riz et utilisez de la chapelure sans gluten. Vous pouvez également essayer avec différents fromages comme du cheddar ou de l'emmental bien que la mozzarella reste idéale pour sa texture filante.

Accompagnements Suggérés

Ces bâtonnets de mozzarella sont parfaits servis avec une salade verte légèrement vinaigrée qui équilibre leur richesse. Pour un apéritif plus élaboré présentez les avec plusieurs sauces outre la marinara classique essayez une sauce pesto une sauce au poivre ou même une confiture de piment doux pour un contraste sucré épicé. Pour un repas complet accompagnez les de bruschettas aux tomates fraîches et d'un bon verre de Chianti.

L'Histoire des Bâtonnets de Mozzarella

Bien que souvent associés à la cuisine américaine les bâtonnets de mozzarella tirent leur origine de la cuisine italienne qui utilise depuis longtemps le fromage frit comme antipasti. La version moderne popularisée dans les années 1970 dans les restaurants américains est devenue un classique des menus d'apéritifs et un favori des enfants. En France on les apprécie particulièrement lors de soirées décontractées et ils sont devenus un incontournable de la cuisine de convivialité que l'on partage facilement entre amis.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des bâtonnets de mozzarella extra croustillants ?

Utilisez un mélange de chapelure italienne et de panko et faites bien adhérer la panure. Congelez les bâtonnets avant de les faire frire.

→ Quelle huile est la meilleure pour la friture ?

Utilisez une huile végétale neutre comme l'huile de canola ou de tournesol, idéale pour une friture à haute température.

→ Puis-je préparer les bâtonnets à l'avance ?

Oui, préparez et congelez les bâtonnets panés à l'avance. Faites-les frire directement du congélateur.

→ Quelle sauce accompagne les bâtonnets ?

Servez-les avec une sauce marinara chaude et une sauce crémeuse comme du ranch ou une aioli à l'ail.

→ Comment éviter que le fromage ne coule pendant la cuisson ?

Assurez-vous de bien couvrir les bâtonnets avec la panure et congelez-les avant de les frire.