Délicieux Sablés Frangipane

Mis en avant dans Gourmandises sucrées et pâtisseries délicieuses.

Ces petits gâteaux associent une base moelleuse aux amandes avec un fourrage riche à la frangipane, le tout couronné d'amandes effilées et de sucre glace pour un dessert élégant inspiré des croissants aux amandes.

Secrets Cuisine
Mis à jour le Sat, 05 Jul 2025 10:15:37 GMT
Un gros plan de biscuits aux amandes saupoudrés de sucre glace, avec un biscuit partiellement mangé, posés sur une surface en bois. Épingler
Un gros plan de biscuits aux amandes saupoudrés de sucre glace, avec un biscuit partiellement mangé, posés sur une surface en bois. | secretscuisine.com

L'arôme d'amandes me ramène toujours à ma boulangerie parisienne préférée, exactement ce qui m'a inspiré pour ces biscuits. Ils capturent toute la magie d'un croissant aux amandes, mais dans un petit format parfait. Chaque fois que je les prépare, la cuisine s'imprègne de ce merveilleux parfum sucré d'amande, et c'est un vrai bonheur de voir le centre de frangipane gonfler légèrement pendant la cuisson.

Pourquoi Ces Biscuits Sont Exceptionnels

J'ai passé des mois à peaufiner cette recette et la magie réside dans la rencontre entre la base moelleuse et le cœur riche de frangipane. Ce moment où vous croquez à travers les amandes effilées croustillantes pour atteindre le biscuit tendre en dessous est tout simplement divin. La saveur d'amande vous envahit par vagues, d'abord par l'extrait, puis les amandes moulues, et enfin ces garnitures croquantes.

Préparation Des Ingrédients

Je commence toujours par rassembler tout ce dont j'ai besoin, la mesure est essentielle ici, surtout pour les farines. Le mélange de farine ordinaire et d'amande crée cette texture idéale, tandis que le sucre brun garantit un moelleux parfait. Une bonne pâte de vanille et l'extrait d'amande font toute la différence dans la saveur. J'adore voir ces petites taches de vanille dans la pâte, elles promettent quelque chose de spécial à venir.

Commençons La Cuisson

La frangipane vient d'abord, elle a besoin d'un peu de temps pour se raffermir pendant que vous faites la pâte à biscuits. Quand vous battez le beurre et les sucres, prenez votre temps, cette légèreté est la clé d'une texture parfaite. Chaque biscuit reçoit son petit creux de frangipane, comme un trésor qui attend d'être découvert. Ces amandes effilées sur le dessus ne sont pas juste jolies, elles ajoutent un croquant parfait.

Un gros plan de biscuits aux amandes saupoudrés de sucre glace, avec un biscuit montrant une bouchée et des tranches d'amandes éparpillées autour. Épingler
Un gros plan de biscuits aux amandes saupoudrés de sucre glace, avec un biscuit montrant une bouchée et des tranches d'amandes éparpillées autour. | secretscuisine.com

Mes Secrets De Pâtisserie

J'utilise toujours ma balance de cuisine pour mesurer les farines, ça change vraiment la texture finale. Cette astuce avec l'emporte-pièce circulaire juste après la cuisson leur donne ce look parfait de pâtisserie. Ce sont ces petits détails qui transforment ces biscuits de bons à absolument incroyables.

Questions Fréquentes

On me demande parfois si on peut utiliser de la pâte d'amande, mais je trouve que la frangipane donne de meilleurs résultats. Ces merveilles restent fraîches pendant trois jours dans un contenant hermétique, bien qu'elles durent rarement aussi longtemps chez moi. Si vous devez les préparer à l'avance, ils se congèlent parfaitement jusqu'à deux semaines.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi passer un emporte-pièce autour des biscuits?

Cette astuce permet d'avoir des biscuits parfaitement ronds et d'une épaisseur idéale car ils s'étalent pendant la cuisson. C'est important pour leur forme et leur présentation.

→ Puis-je préparer la frangipane à l'avance?

Bien sûr, la frangipane se garde facilement au frigo. Pensez juste à la sortir pour qu'elle revienne à température ambiante avant utilisation.

→ Pourquoi utiliser des ingrédients à température ambiante?

Les ingrédients à température ambiante se mélangent mieux et donnent une meilleure texture aux biscuits. C'est super important surtout pour le beurre et les jaunes d'œufs.

→ Pourquoi mesurer la farine avec une cuillère?

Cette façon de mesurer évite d'avoir trop de farine, ce qui rendrait les biscuits secs. Plonger directement le verre doseur peut tasser la farine et en mettre trop.

→ Comment conserver ces biscuits?

Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. La garniture à la frangipane aide à les maintenir tendres et moelleux pendant plusieurs jours.

Biscuits aux Amandes

Biscuits moelleux aux amandes avec cœur fondant à la frangipane, décorés d'amandes effilées et de sucre glace. Comme un croissant aux amandes transformé en petit gâteau.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
13 Minutes
Temps Total
43 Minutes


Difficulté: Difficile

Cuisine: Américaine

Rendement: 18 Portions (18 biscuits)

Régime: Végétarien

Ingrédients

01 3 c. à soupe de beurre non salé fondu (42g) pour la frangipane.
02 1/3 tasse de sucre blanc (66g) pour la frangipane.
03 1 jaune d'œuf pour la frangipane.
04 1/2 c. à café d'arôme vanille pour la frangipane.
05 1/2 c. à café d'extrait d'amande pour la frangipane.
06 1/4 tasse + 2 c. à soupe de poudre d'amandes (40g) pour la frangipane.
07 1/3 tasse de farine tout usage (42g) pour la frangipane.
08 1 3/4 tasses de farine tout usage (219g) pour les biscuits.
09 1/2 c. à café de levure chimique.
10 1/2 c. à café de bicarbonate de soude.
11 1/2 c. à café de sel.
12 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli (168g).
13 3/4 tasse de cassonade claire (165g).
14 1/4 tasse de sucre blanc (50g).
15 2 jaunes d'œufs à température ambiante.
16 1 c. à soupe d'arôme vanille.
17 2 c. à café d'extrait d'amande.
18 1/2 tasse de poudre d'amandes (54g).
19 1/2 tasse d'amandes effilées (50g) pour la garniture.
20 Sucre glace pour saupoudrer.

Instructions

Étape 01

Mélangez le beurre fondu avec le sucre, ajoutez le jaune d'œuf et les arômes. Incorporez doucement la poudre d'amandes et la farine.

Étape 02

Combinez les ingrédients secs. Battez le beurre avec les sucres, ajoutez les jaunes et les arômes. Incorporez le mélange de farine et la poudre d'amandes.

Étape 03

Formez des boules de pâte, creusez un trou au centre, remplissez de frangipane et parsemez d'amandes effilées.

Étape 04

Enfournez à 180°C pendant 12-13,5 minutes. Façonnez-les avec l'emporte-pièce quand ils sont encore chauds.

Étape 05

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois froids.

Notes

  1. Utilisez des ingrédients à température ambiante.
  2. Mesurez la farine en la prélevant à la cuillère sans tasser.
  3. Découpez les biscuits quand ils sont encore chauds pour des cercles parfaits.

Ustensiles Nécessaires

  • Plaques de cuisson.
  • Batteur électrique.
  • Cuillère à biscuits.
  • Emporte-pièce circulaire.

Informations sur les Allergènes

Please check ingredients for potential allergens and consult a health professional if in doubt.
  • Fruits à coque.
  • Produits laitiers.
  • Œufs.
  • Blé.

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

It is important to consider this information as approximate and not to use it as definitive health advice.
  • Calories: 280
  • Matières Grasses: 16 g
  • Glucides Totaux: 32 g
  • Protéines: 4 g