Biscuits potiron et cannelle (Printer-Friendly Version)

Biscuits moelleux au potiron et épices, enrobés de sucre à la cannelle.

# What You’ll Need:

→ Pâte à biscuits

01 - 358 g de farine tout usage
02 - 2 cuillères à café de crème de tartre
03 - 1 cuillère à café de levure chimique
04 - 2 cuillères à café de cannelle moulue
05 - 3/4 cuillère à café de muscade moulue
06 - 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
07 - 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
08 - 1/2 cuillère à café de sel
09 - 336 g de beurre non salé fondu
10 - 225 g de cassonade claire compactée
11 - 104 g de sucre blanc
12 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
13 - 183 g de purée de citrouille

→ Pour l'enrobage

14 - 52 g de sucre
15 - 4 cuillères à café de cannelle moulue

# Steps to Follow:

01 - Dans un bol moyen, mélangez la farine, la crème de tartre, les épices (cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle), la levure chimique et le sel. Réservez.
02 - Dans un grand récipient, combinez le beurre fondu, la cassonade, le sucre blanc et l'extrait de vanille. Ajoutez la purée de citrouille et fouettez jusqu'à homogénéité.
03 - Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et remuez délicatement avec un fouet, un batteur à palette ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop travailler.
04 - Couvrez la pâte d'un film plastique et réfrigérez pendant 3 à 4 heures, ou idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
05 - Préchauffez le four à 176°C. Tapissez une plaque de cuisson d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Mélangez le sucre avec la cannelle dans un petit bol pour l'enrobage.
06 - Prélevez des boules de pâte de 28 g (1,5 cuillère à soupe) à l'aide d'une cuillère à glace ou à biscuits. Roulez chaque boule dans le mélange sucre-cannelle, puis déposez-les sur la plaque en gardant un espace d'environ 5 cm entre elles. Pressez légèrement pour aplatir et favoriser une cuisson uniforme.
07 - Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre juste cuit. Le temps peut varier selon le four.
08 - Sortez les biscuits du four. Si désiré, ajustez légèrement leur forme à l'aide d'une cuillère ou d'un emporte-pièce rond. Laissez refroidir 5 à 10 minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour refroidir complètement.
09 - Conservez dans un récipient hermétique en séparant les couches par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent. À déguster dans les 4 à 5 jours suivant la préparation.

# Additional Notes:

01 - Pour éviter que les biscuits ne s'étalent trop, utilisez des boules de pâte d'environ 28 g et préférez une plaque claire plutôt que foncée, qui chauffe plus lentement et laisse les biscuits plus fins.

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