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Cette recette de biscuits Snickerdoodle à la citrouille marie la douceur épicée traditionnelle avec la richesse veloutée de la citrouille, parfaite pour une touche automnale irrésistible. Que ce soit pour une pause gourmande ou pour impressionner lors d’un goûter, ces biscuits sont simples à réaliser et offrent une texture moelleuse à souhait.
Personnellement, j’ai été séduite par la façon dont la citrouille apporte une légèreté et une humidité naturelles sans alourdir la pâte. Chaque bouchée évoque un sentiment réconfortant, surtout lors des après-midis d’automne.
Ingrédients
- Farine tout usage: 2 3/4 tasses (358g) pour une base légère
- Crème de tartre: 2 cuillères à café pour la texture classique des snickerdoodles
- Levure chimique: 1 cuillère à café pour lever la pâte
- Cannelle moulue: 2 cuillères à café pour la saveur épicée signature
- Muscade moulue: 3/4 cuillère à café pour la chaleur douce
- Gingembre moulu: 1/4 cuillère à café pour une pointe piquante subtile
- Clous de girofle moulus: 1/4 cuillère à café pour un arôme profond
- Sel: 1/2 cuillère à café pour équilibrer les saveurs
- Beurre non salé fondu: 1 1/2 tasse (336g) pour l’onctuosité
- Sucre brown clair bien tassé: 1 tasse (225g) pour une douceur caramélisée
- Sucre blanc: 1/2 tasse (104g) pour la texture croustillante en surface
- Extrait de vanille: 1 cuillère à café pour la douceur aromatique
- Purée de citrouille: 3/4 tasse (183g) pour l’humidité et la richesse naturelle
- Pour le roulement: 4 cuillères à soupe (52g) de sucre blanc pour un enrobage croustillant
- 4 cuillères à café de cannelle moulue pour exalter la saveur
Instructions
- Préparation des ingrédients secs:
- Mélangez la farine, la crème de tartre, les épices, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Mettez de côté.
- Préparation du mélange humide:
- Dans un grand bol, incorporez le beurre fondu avec le sucre brown clair, le sucre blanc et la vanille. Ajoutez la purée de citrouille et mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporation des ingrédients secs:
- Versez les ingrédients secs dans le mélange humide et remuez délicatement à l’aide d’un fouet, d’un batteur à palette ou d’une spatule en évitant de trop travailler la pâte.
- Repos au frais:
- Couvrez la pâte d’un film plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Vous pouvez aussi la laisser toute la nuit.
- Préparation pour la cuisson:
- Préchauffez le four à 176°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol pour le roulage.
- Formation des biscuits:
- Prélevez des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe et demie (environ 28g). Roulez chaque boule dans le mélange sucre-cannelle puis déposez-les sur la plaque en espaçant d’environ 5 cm. Appuyez légèrement sur chaque boule pour faciliter une cuisson uniforme.
- Cuisson:
- Enfournez pour 10 à 12 minutes, les bords doivent être pris et les centres juste cuits. Surveillez selon votre four car les temps peuvent varier.
- Finitions:
- À la sortie du four, si vous souhaitez, façonnez légèrement les bords à l’aide d’une cuillère ou d’un emporte-pièce rond. Laissez refroidir 5 à 10 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
J'affectionne particulièrement la cannelle qui, en complément de la citrouille, réveille les sens sans dominer la recette. Un moment inoubliable lors de la première dégustation a été cette harmonisation parfaite entre croustillant extérieur et fondant intérieur.
Conseils de conservation
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante, séparant les couches avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent. Ils restent délicieux jusqu’à 4 à 5 jours. Pour prolonger leur durée, vous pouvez aussi les congeler.
Substitutions d’ingrédients
La purée de citrouille peut être remplacée par de la purée de patate douce pour une variante tout aussi délicieuse et légèrement plus sucrée. Le beurre non salé peut être échangé contre du beurre clarifié pour un goût plus intense. En cas d’allergie, utilisez une margarine de qualité.
Suggestions de service
Servez ces biscuits légèrement tièdes accompagnés d’un thé chai épicé ou d’un café latte au caramel. Ils constituent aussi une excellente base pour des sandwichs gourmands avec une crème à la vanille ou un glaçage léger au fromage frais.
Ces biscuits Snickerdoodle à la citrouille sont parfaits pour toutes les occasions automnales. Leur préparation simple et leur saveur riche en font un incontournable à partager sans modération.
FAQs About the Recipe
- → Pourquoi refroidir la pâte avant cuisson ?
Le refroidissement raffermit la pâte, évitant que les biscuits s’étalent trop et améliorant la texture finale.
- → Puis-je utiliser un autre type de purée ?
La purée de patate douce peut être un bon substitut avec un goût doux et une texture similaire.
- → Comment conserver ces biscuits ?
Conservez-les dans un récipient hermétique, séparés par du papier cuisson, pour préserver leur fraîcheur 4 à 5 jours.
- → Peut-on ajuster les épices ?
Oui, vous pouvez moduler les quantités ou utiliser d’autres épices comme la cardamome selon vos préférences.
- → Quelle température pour la cuisson ?
Faire cuire à 176 °C (350 °F) pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris.