Bisque crémeuse aux langoustines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 8 cuillères à soupe de beurre, séparées
02 - 1 tasse d'oignon jaune haché
03 - 1/2 tasse de céleri haché
04 - 1/2 tasse de carottes hachées
05 - 1/4 tasse de concentré de tomate
06 - 4 tasses de bouillon de poulet
07 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
08 - 1/2 cuillère à café de sarriette séchée
09 - 1 cuillère à café d'estragon séché
10 - 1 tasse de sherry à la crème
11 - 3/4 lb (environ 340 g) de queues de langoustines cuites, pelées et décongelées
12 - 2 tasses de crème entière
13 - 4 cuillères à soupe de farine tout usage
14 - 1/2 cuillère à café de sel
15 - 1/2 cuillère à café de poivre noir
16 - Parmesan râpé

# Instructions:

01 - Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez 1 tasse d'oignon jaune haché, 1/2 tasse de céleri haché et 1/2 tasse de carottes hachées. Faites revenir les légumes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez la moitié des légumes de la casserole et réservez.
02 - Avec les légumes restants dans la casserole, ajoutez 1/4 tasse de concentré de tomate et faites-le rôtir pendant 1 minute en remuant souvent. Versez 4 tasses de bouillon de poulet et ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de sarriette séchée, 1 cuillère à café d'estragon séché et 1 tasse de sherry à la crème. Mélangez bien et portez à ébullition.
03 - Ajoutez 3/4 lb de queues de langoustines cuites et pelées à la casserole. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
04 - Incorporez 2 tasses de crème entière et ramenez la soupe à une légère ébullition.
05 - Dans une poêle antiadhésive séparée, faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen. Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et mélangez continuellement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la farine commence légèrement à brunir.

# Notes:

01 - Pour un bisque plus épais, laissez le roux cuire plus longtemps pour obtenir une couleur plus foncée.
02 - Garnissez avec du parmesan râpé avant de servir pour plus de saveur.
03 - Servez avec du pain croustillant pour un repas complet.

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