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Ce bisque de langoustine décadent vous transportera dans un bistro chaleureux au bord de la mer. Ce n'est pas qu'une simple soupe, c'est une véritable étreinte réconfortante dans un bol.
J'ai découvert cette recette lors d'un voyage en Bretagne et je l'ai adaptée pour ma famille. Maintenant c'est notre tradition de la préparer pour les occasions spéciales.
Ingrédients
- 8 cuillères à soupe de beurre: divisées en deux portions pour créer une base riche et pour le roux
- 1 tasse d'oignon jaune: haché finement pour une douceur aromatique
- 1/2 tasse de céleri: haché qui apporte une note fraîche
- 1/2 tasse de carottes: hachées pour leur douceur naturelle
- 1/4 tasse de concentré de tomate: pour la profondeur de goût et la couleur
- 4 tasses de bouillon de poulet: choisissez un bouillon de qualité pour une meilleure saveur
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: pour une touche aromatique délicate
- 1/2 cuillère à café de sarriette séchée: procure des notes poivrées légères
- 1 cuillère à café d'estragon séché: apporte une note anisée distinctive
- 1 tasse de xérès: crémeux donne une profondeur de saveur inimitable
- 340g de queues de langoustines: cuites, épluchées et décongelées
- 2 tasses de crème épaisse: pour une texture soyeuse incomparable
- 4 cuillères à soupe de farine: pour épaissir le bisque
- 1/2 cuillère à café de sel: à ajuster selon votre goût
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu de préférence
- Fromage parmesan râpé: pour le service
Instructions Étape par Étape
- Préparation des aromates:
- Dans une grande casserole à feu moyen faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez 1 tasse d'oignon jaune haché 1/2 tasse de céleri haché et 1/2 tasse de carottes hachées. Faites revenir les légumes pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Retirez la moitié des légumes sautés et réservez-les pour plus tard.
- Création de la base:
- Avec les légumes restants dans la casserole ajoutez 1/4 tasse de concentré de tomate et faites rôtir pendant 1 minute en remuant fréquemment. Cette étape est cruciale pour développer la richesse du goût et éliminer l'acidité des tomates.
- Ajout des liquides et assaisonnements:
- Versez 4 tasses de bouillon de poulet et ajoutez 1/2 cuillère à café de poudre d'ail 1/2 cuillère à café de sarriette séchée 1 cuillère à café d'estragon séché et 1 tasse de xérès crémeux. Remuez bien et portez le mélange à ébullition. La combinaison de ces herbes crée le profil aromatique caractéristique du bisque.
- Incorporation des langoustines:
- Ajoutez 340g de queues de langoustines cuites et épluchées dans la casserole. À l'aide d'un mixeur plongeant mixez la soupe jusqu'à obtention d'une texture lisse. Cette étape infuse toute la soupe avec la saveur délicate des fruits de mer.
- Finition crémeuse:
- Incorporez 2 tasses de crème épaisse et ramenez doucement la soupe à ébullition. Dans une poêle antiadhésive séparée faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen pour commencer à créer un roux.
- Préparation du roux:
- Ajoutez 4 cuillères à soupe de farine au beurre fondu dans la poêle antiadhésive. Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange soit bien incorporé et que la farine commence à brunir légèrement. Le roux est essentiel pour donner à votre bisque sa texture veloutée caractéristique.
- Assemblage final:
- Incorporez le roux dans le bisque puis ajoutez les légumes réservés. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le bisque s'épaississe à votre goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Les langoustines sont mon ingrédient préféré dans cette recette car elles offrent une douceur délicate que même les enfants apprécient. La première fois que j'ai servi ce bisque pour Noël ma belle-famille a été tellement impressionnée qu'ils me le demandent maintenant chaque année.
Conseils de Conservation
Ce bisque se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le congeler versez le bisque refroidi dans des contenants adaptés au congélateur en laissant un espace d'expansion. Il se conservera jusqu'à 2 mois. Pour réchauffer faites le à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que la crème ne se sépare.
Substitutions d'Ingrédients
Si vous ne trouvez pas de langoustines vous pouvez utiliser des crevettes ou du homard. Le xérès peut être remplacé par du vermouth sec ou du vin blanc avec une cuillère à café de cognac. Pour une version sans gluten remplacez la farine par de la fécule de maïs en réduisant la quantité de moitié.
Suggestions de Service
Servez ce bisque dans des bols préchauffés avec un peu de parmesan râpé et quelques brins d'aneth frais. Accompagnez de croûtons à l'ail maison ou d'une baguette croustillante. Pour une touche d'élégance supplémentaire ajoutez quelques morceaux de langoustine réservés sur le dessus juste avant de servir.
Origines Culinaires
Le bisque est originaire de la cuisine française où il était traditionnellement préparé avec les carapaces de crustacés broyées. Cette version modernisée conserve la richesse et l'élégance du plat classique tout en simplifiant la technique pour les cuisines domestiques. En France on sert souvent ce plat comme entrée lors des repas de fête.
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment épaissir davantage la bisque ?
Pour épaissir la bisque, prolongez la cuisson du roux jusqu'à une couleur plus foncée avant de l'incorporer à la soupe.
- → Quels accompagnements servir avec cette bisque ?
La bisque s'accompagne parfaitement de pain croquant ou de croûtons maison pour une touche gourmande.
- → Puis-je remplacer les langoustines ?
Oui, vous pouvez substituer les langoustines par du homard, des crevettes ou même des crabes selon vos préférences.
- → Peut-on préparer la bisque à l'avance ?
Absolument, préparez la bisque un jour à l'avance et réchauffez-la doucement pour encore plus de saveurs.
- → Comment conserver les restes de bisque ?
Conservez la bisque au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommez-la dans les 2-3 jours.