Brandade traditionnelle maison (Version Imprimable)
Brandade de morue avec pommes de terre et ail, recette traditionnelle gourmande et savoureuse.
# De Quoi Aurez-Vous Besoin:
→ Produits de la mer
01 -
500 g de morue dessalée
→ Légumes
02 -
1 kg de pommes de terre
03 -
6 gousses d'ail
→ Épices et herbes
04 -
1 bouquet de persil plat
05 -
2 branches de thym
06 -
2 feuilles de laurier
→ Produits laitiers
07 -
1 litre de lait
→ Huiles et matières grasses
08 -
10 cl d'huile d'olive extra vierge
→ Accompagnements
09 -
Croûtons
# Les Étapes à Suivre:
01 -
Éplucher les pommes de terre puis les couper en quartiers réguliers.
02 -
Déposer les pommes de terre dans une grande cocotte d'eau froide. Ajouter une gousse d'ail pelée, une feuille de laurier et une branche de thym. Porter à ébullition puis cuire 20 minutes.
03 -
Dans une autre cocotte, déposer la morue dessalée et la recouvrir de lait. Ajouter une gousse d'ail non épluchée écrasée et une branche de thym. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 15 minutes.
04 -
Égoutter les pommes de terre et les transférer dans une grande cocotte. Égoutter la morue, retirer la peau et les arêtes, puis émietter la chair avant de l'ajouter aux pommes de terre.
05 -
Verser 10 cl d'huile d'olive, ajouter le persil finement haché et l'ail restant haché. Incorporer une à deux louches du lait de cuisson de la morue pour lier la préparation.
06 -
Écraser l'ensemble à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtention d'une texture homogène. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
07 -
Servir immédiatement accompagné de croûtons dorés.
# Informations Supplémentaires:
01 -
Utiliser de la morue déjà dessalée ou prévoir de la dessaler 24 à 48 heures à l'avance. Pour une brandade plus onctueuse, ajuster la quantité de lait de cuisson selon la texture désirée.