Brandade de morue maison

Cette recette vous guide pour préparer une brandade de morue facile maison où la morue, les pommes de terre et l’ail s’allient parfaitement pour offrir un plat savoureux, crémeux et généreux. Idéal comme plat principal pour un repas convivial, c’est un classique de la cuisine française qui réchauffe les cœurs.

Personnellement, j’apprécie particulièrement le mariage subtil entre l’ail et le persil qui donne à la brandade une fraîcheur équilibrée. Faire cette recette m’a rappelé les saveurs de la cuisine traditionnelle de la Méditerranée.

Ingrédients

• Morue dessalée : 500 g, qui constitue la base savoureuse du plat. Choisissez une morue de bonne qualité, fermement dessalée ou prête à l’emploi pour gagner du temps
• Pommes de terre : 1 kg, de préférence des variétés farineuses comme la Bintje, idéales pour une texture moelleuse et fondante
• Gousses d’ail : 6, pour parfumer et relever la brandade avec douceur et caractère. Privilégiez de l’ail frais et ferme
• Persil plat : 1 bouquet, haché finement, essentiel pour apporter de la fraîcheur et une touche herbacée
• Branches de thym et feuilles de laurier : 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier pour infuser les pommes de terre et la morue de saveurs aromatiques
• Lait : 1 litre, utilisé pour pocher la morue et lier la préparation, il contribue à la douceur et à l’onctuosité
• Huile d’olive extra vierge : 10 cl, apportant rondeur et un petit goût fruité. Choisissez une huile de qualité, douce et parfumée
• Croûtons : pour accompagner et ajouter un croquant agréable au moment de servir

Instructions

Épluchage et découpe des pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quartiers réguliers pour une cuisson homogène et rapide.

Cuisson des pommes de terre :

Placez les pommes de terre dans une grande cocotte remplie d’eau froide, ajoutez une gousse d’ail pelée, une feuille de laurier et une branche de thym. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cuisson de la morue :

Dans une autre cocotte, déposez la morue dessalée et recouvrez-la entièrement de lait. Ajoutez une gousse d’ail non épluchée mais légèrement écrasée ainsi qu’une branche de thym. Portez doucement à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Préparation de la brandade :

Égouttez soigneusement les pommes de terre et transférez-les dans une grande cocotte. Égouttez la morue, retirez sa peau et les arêtes puis émiettez la chair avec précaution avant de l’ajouter aux pommes de terre.

Mélange et assaisonnement :

Versez 10 cl d’huile d’olive dans la cocotte. Ajoutez le persil plat finement haché et les gousses d’ail restantes hachées. Incorporez une ou deux louches du lait de cuisson réservé de la morue afin de lier délicatement la préparation.

Écrasement final :

À l’aide d’un presse-purée, écrasez le mélange morue-pommes de terre jusqu’à obtenir une consistance homogène et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.

Service :

Servez immédiatement la brandade bien chaude accompagnée de croûtons dorés pour un contraste de texture.

Ce plat est un véritable moment de partage en famille, réunissant autour de la table petits et grands pour un repas chaleureux et convivial.

Conseils de conservation

Conservez la brandade au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours au maximum. Pour réchauffer, privilégiez un bain-marie ou un four doux pour préserver la texture moelleuse. Si vous souhaitez la préparer à l’avance, évitez de trop ajouter de lait lors de la cuisson initiale afin d’éviter une texture trop liquide après réchauffage.

Substitutions des ingrédients

Si vous ne trouvez pas de morue dessalée, vous pouvez utiliser du cabillaud frais mais gardez en tête que la saveur sera plus douce. Pensez aussi à adapter la quantité de sel. Les pommes de terre peuvent être remplacées par des pommes de terre nouvelles ou Ratte pour une texture différente mais délicieuse. L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre pour une brandade plus riche et fondante.

Suggestions de service

La brandade se déguste très bien accompagnée de croûtons bien dorés, d’une salade verte croquante ou d’un légume vapeur léger. Pour varier les plaisirs, parsemez-la d’un peu de chapelure et faites gratiner au four quelques minutes. Un verre de vin blanc sec et frais comme un Muscadet ou un Sauvignon blanc complétera parfaitement ce plat.

Cette brandade de morue facile maison est une invitation à la gourmandise et à la convivialité. Préparée avec soin, elle apporte réconfort et plaisir à chaque bouchée, un classique à refaire encore et encore.

Vos Questions sur la Recette

→ Comment préparer la morue avant la cuisson ?

Il est recommandé d'utiliser de la morue déjà dessalée. Sinon, il faut la dessaler dans de l'eau froide pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau régulièrement.

→ Peut-on ajuster la texture de la brandade ?

Oui, vous pouvez moduler la quantité de lait de cuisson pour obtenir une texture plus ou moins onctueuse selon votre goût.

→ Quels accompagnements convient à ce plat ?

La brandade se sert traditionnellement avec des croûtons dorés, ou du pain grillé pour apporter du croquant.

→ Quels ustensiles sont nécessaires ?

Une grande cocotte pour la cuisson, un presse-purée pour écraser les ingrédients et un couteau d’office pour préparer la morue sont essentiels.

→ Quels sont les temps de cuisson principaux ?

Les pommes de terre cuisent environ 20 minutes, tandis que la morue cuit 15 minutes dans le lait à feu doux.