Brioches douces à la cannelle (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Composants de la base

01 - 1 ¼ tasses (30 cl) de lait complet
02 - 2 ¼ cuillères à café de levure déshydratée
03 - 1 cuillère à café de sucre (pour démarrer la fermentation)
04 - 2 œufs, sortis du frigo et mélangés
05 - 2 cuillères à café d'arôme vanillé
06 - 2 cuillères à soupe (25g) de sucre blanc
07 - 4 ⅓ à 4 ½ tasses (520-540g) de farine ordinaire
08 - 1 ½ cuillère à café de sel fin
09 - ½ tasse (120g) de beurre doux, ramolli

→ Mélange parfumé

10 - ½ tasse (120g) de beurre, sorti du frigo
11 - ⅓ tasse (70g) de cassonade claire ou sombre
12 - 2 cuillères à soupe de poudre de cannelle
13 - ¼ tasse (60 ml) de crème fraîche épaisse, tempérée (à verser entre les spirales)

→ Nappage crémeux

14 - 115g de cream cheese, adouci
15 - ¼ tasse (60g) de beurre doux, souple
16 - ½ tasse (65g) de sucre en poudre
17 - 3 cuillères à soupe de sirop d'érable pur

# Instructions:

01 - Combinez la levure déshydratée, une cuillère à café de sucre et le lait légèrement chauffé dans un petit récipient et laissez agir 10 minutes jusqu'à l'apparition de bulles. Versez dans un robot muni du crochet plat, puis ajoutez les œufs, l'arôme vanillé et le sucre. Incorporez doucement la farine et le sel jusqu'à mélange homogène. Ajoutez progressivement le beurre ramolli et mixez. Travaillez la pâte à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes. Si ça colle trop, saupoudrez un peu plus de farine. La pâte doit être douce et se séparer des bords. Façonnez une boule et posez-la dans un grand bol huilé. Couvrez avec un film ou un linge et posez dans un coin chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte grossisse du double.
02 - Dans un bol moyen, mélangez le beurre mou, la cassonade et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
03 - Mettez le beurre mou dans un bol moyen et battez à vitesse moyenne avec un mixer jusqu'à ce qu'il devienne clair et aéré. Intégrez le cream cheese et mélangez jusqu'à fusion complète. Baissez la vitesse du mixer et versez petit à petit le sucre en poudre puis le sirop d'érable. Continuez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
04 - Graissez un moule de 23×33 cm et mettez-le de côté. Sortez la pâte, aplatissez-la et étalez-la sur un plan légèrement fariné en formant un rectangle de 46×30,5 cm d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étalez le mélange à la cannelle sur toute la surface avec une spatule. En partant du côté long, roulez fermement la pâte en forme de boudin. Coupez les extrémités pour égaliser. Découpez 12 tranches d'environ 3,8 cm avec un fil à couper ou un couteau bien aiguisé. Disposez les rouleaux dans le moule préparé et versez la crème fraîche tempérée entre chaque spirale. Couvrez de film plastique et laissez gonfler dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à doublement de volume. Chauffez le four à 180°C. Quand le four est chaud et les rouleaux bien levés, enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis nappez de glaçage au cream cheese. Servez tout chaud!

# Notes:

01 - Vous pouvez troquer la levure déshydratée contre de la levure instantanée ou fraîche, en adaptant les quantités comme suit: 2 ¼ cuillères à café de levure déshydratée (7g) équivaut à 1 ¾ cuillères à café de levure instantanée (6g) ou 17g de levure fraîche.
02 - La quantité de farine varie selon les marques. Commencez avec 4 ⅓ tasses (520g) et ajoutez jusqu'à 4 ½ tasses (540g) si la pâte reste trop collante.

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