Délicieuses brioches à la cannelle

Rien ne réchauffe autant le cœur que des rouleaux à la cannelle tout chauds. Ces petites douceurs moelleuses aux arômes épicés, couronnées d'un nappage crémeux, sont tout simplement addictives. Ma méthode vous promet des viennoiseries super aérées à chaque fois, même si vous débutez en cuisine.

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Composants fondamentaux

• Farine tout usage: C'est la fondation de nos rouleaux, prenez-en de bonne qualité et incorporez-la petit à petit jusqu'à avoir une pâte douce et élastique
• Lait entier: Ses matières grasses donnent du corps à nos pâtisseries, ne le remplacez pas par du lait écrémé
• Levure active: Elle fait gonfler notre pâte, assurez-vous que votre lait soit juste tiède pour qu'elle travaille correctement
• Beurre non salé: Il donne du goût et de l'onctuosité, sortez-le à l'avance pour qu'il soit mou au toucher
• Différents sucres: Le blanc pour la base, le brun pour l'intérieur et le glace pour le nappage créent des saveurs en couches
• Œufs frais: Ils connectent tous les ingrédients tout en apportant du moelleux
• Cannelle de qualité: C'est la star de nos rouleaux, choisissez-la fraîche pour plus d'arôme
• Crème épaisse: Ajoutée entre les rouleaux avant cuisson, c'est notre truc magique pour un résultat ultra tendre
• Fromage à la crème: Il forme notre glaçage onctueux, prenez-le nature sans additifs

J'utilise toujours de la cannelle de Ceylan, avec ses notes douces presque fleuries qui se marient parfaitement aux autres saveurs sans les écraser.

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Technique de façonnage parfaite

Étaler la pâte:

Pour des rouleaux réussis, étalez votre pâte en rectangle d'environ 46×30,5 cm sur un plan de travail légèrement fariné. Allez-y doucement pour garder une épaisseur régulière partout.

Garnir et rouler:

Badigeonnez bien le mélange à la cannelle sur toute la pâte en laissant un petit bord d'un centimètre. Prenez votre temps, car une bonne répartition fait que chaque bouchée sera délicieuse.

Couper proprement:

Formez un rouleau bien compact en partant du côté long, puis coupez-le en 12 morceaux égaux. Pour qu'ils gardent leur jolie forme, coupez-les avec du fil non parfumé ou un couteau très tranchant, ils ne s'écraseront pas.

Faire ces rouleaux demande un peu de patience, mais ça vaut tellement le coup. Je me rappelle encore la première fois que j'ai essayé le coup de la crème entre les rouleaux. Ma famille a tout de suite vu la différence et m'a demandé pourquoi ils étaient si bons cette fois-là.

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Idées pour servir

Ces rouleaux à la cannelle sont parfaits avec un bon café ou un chocolat chaud crémeux pendant un brunch du dimanche. Pour faire plus chic, servez-les avec une compote de pommes un peu acidulée qui va super bien avec leur richesse. Pour les jours de fête, je les mets sur un plateau avec des fruits frais et un bol de crème fouettée pour que chacun puisse les customiser.

Versions alternatives

Ces petites douceurs s'adaptent facilement à vos goûts. Essayez avec des raisins secs trempés dans du rhum la veille pour une touche festive. Si vous aimez le croquant, ajoutez des noix de pécan ou des noix concassées dans la garniture. Pour une note fraîche, mettez du zeste d'orange dans la pâte et le glaçage. Ma famille adore quand je mets une fine couche de pommes caramélisées entre la pâte et le mélange à la cannelle.

Comment les garder frais

Ces délices se gardent deux jours à température normale sous un torchon propre. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au frigo dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 30 secondes au micro-ondes avant de manger. Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis pendant trois mois max. Laissez-les décongeler une nuit au frigo puis réchauffez-les doucement au four avant de servir.

Je garde toujours cette recette sous la main pour les moments spéciaux comme pour les matins ordinaires qui méritent un petit bonheur. Ces rouleaux à la cannelle sont pour moi le symbole du réconfort fait maison, ce petit plaisir qui transforme complètement l'ambiance d'une journée.

Questions Fréquemment Posées

→ Je peux faire ces brioches la veille?

Bien sûr! Préparez-les jusqu'au moment de les couper, puis mettez-les au frigo pour la nuit. Sortez-les environ 1h avant la cuisson pour qu'elles se réchauffent et finissent de gonfler.

→ Pourquoi on verse de la crème entre les brioches?

La crème rend les brioches super moelleuses pendant qu'elles cuisent et leur donne un cœur fondant tout en laissant les bords légèrement caraméliser.

→ On peut les mettre au congélo?

Tout à fait! Congelez-les avant ou après cuisson. Si elles sont déjà cuites, attendez qu'elles refroidissent complètement et gardez le glaçage à part.

→ Comment je sais si ma pâte a assez gonflé?

Elle doit être deux fois plus grosse. Faites le test du doigt: appuyez doucement sur la pâte - si la marque reste visible sans que tout s'écroule, c'est parfait.

→ Je peux remplacer le sirop d'érable dans le nappage?

Oui, prenez du miel, du sirop d'agave ou juste plus de sucre glace avec un peu de vanille si vous préférez.