Brioches légères allégées (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la brioche
01 -
8 cl de lait (normal ou végétal)
02 -
12 g de levure de boulanger fraîche (ou 6 g de sèche)
03 -
4 g de sel fin
04 -
300 g de farine (T45 jusqu'à T80)
05 -
50 g de sirop d'agave (ou du miel)
06 -
65 g d'huile de coco (ou noisette)
07 -
1 œuf
→ Pour la crème pâtissière
08 -
290 g de lait (normal ou végétal)
09 -
30 g de maïzena (ou farine)
10 -
2 jaunes d'œufs
11 -
35 g de sirop d'agave (ou miel)
12 -
1/2 gousse de vanille (si vous voulez)
13 -
70 g de pépites de chocolat noir
14 -
1 œuf pour badigeonner
# Instructions:
01 -
Tiédir un peu le lait dans un verre. Pas trop chaud! Ajoutez-y la levure émiettée ou sèche et remuez bien. Avec de la levure sèche, couvrez et patientez 15 minutes.
02 -
Dans un bol, mettez le sel, la farine, le sirop, l'huile et l'œuf. Versez le mélange lait-levure et pétrissez à la main ou au robot tout doucement jusqu'à ce que la pâte devienne souple.
03 -
Façonnez une boule avec votre pâte et mettez-la dans un bol couvert. Laissez-la tranquille pendant 1h30-2h dans un coin sans courant d'air.
04 -
Pendant que la pâte monte, faites chauffer le lait à feu moyen. Dans un bol, mélangez les jaunes, la maïzena, le sirop et la vanille. Versez dans le lait chaud et fouettez jusqu'à ce que ça épaississe. Étalez cette crème en rectangle fin (4 mm) sur un tapis et mettez-la au frigo.
05 -
Appuyez sur la pâte gonflée pour chasser l'air. Étalez-la en rectangle fin sur une feuille de cuisson. Posez la crème froide dessus et ajoutez les pépites. Pliez la pâte en deux sur la longueur et coupez les bords pour les rendre droits. Mettez au frigo 30 minutes.
06 -
Chauffez le four à 180°C. Coupez la pâte en 6 morceaux dans le sens de la largeur. Espacez-les sur une plaque. Passez de l'œuf battu dessus et enfournez 15-20 minutes. Après cuisson, passez un peu de sirop dessus pour les faire briller.
# Notes:
01 -
Le lait végétal permet aux gens qui digèrent mal le lactose de savourer cette gourmandise.