Délicieuses brioches moelleuses allégées

J'ai fait de cette brioche suisse mon petit pêché mignon du dimanche. Elle est plus légère mais tout aussi gourmande que les versions classiques, et c'est vraiment un super remplacement pour les viennoiseries habituelles car elle contient des trucs bien meilleurs pour la santé.

C'est pendant un voyage en Suisse que j'ai eu l'idée de recréer ces délicieuses brioches en version plus saine. Maintenant, mes petits en redemandent tous les weekends et je change les garnitures selon ce que j'ai sous la main.

Ingrédients

• Pour la brioche
• Le lait tiède: qu'il soit végétal ou animal, il réveille la levure parfaitement et rend la mie super aérée
• La levure fraîche de boulanger: elle donne vraiment de meilleurs résultats mais vous pouvez prendre la sèche en réduisant un peu la quantité
• La farine de blé: prenez de la T55 pour la texture idéale ou montez jusqu'à T80 si vous voulez plus de fibres
• Le sirop d'agave: il donne une douceur naturelle et fait moins grimper le sucre dans le sang, mais le miel marche super bien aussi
• L'huile de coco: elle fait le job du beurre à merveille en gardant tout le moelleux et ajoute un petit goût subtil
• L'œuf entier: il tient tout ensemble et donne cette belle couleur dorée qu'on aime tant
• Pour la crème pâtissière
• Le lait: animal ou végétal, c'est lui qui crée la base crémeuse et douce
• La maïzena: elle épaissit sans faire de grumeaux, mais la farine normale peut aussi marcher si vous cuisez un peu plus
• Les jaunes d'œufs: ils font toute la richesse et donnent cette teinte jaune qu'on adore
• Le sirop d'agave: il sucre tout naturellement sans laisser un goût bizarre
• La vanille: une gousse pour le vrai goût mais vous pouvez vous en passer
• Les pépites de chocolat noir: elles font toute la différence, prenez du chocolat avec au moins 60% de cacao pour avoir tous les bienfaits

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Chauffez doucement le lait sans trop le chauffer car la chaleur tuerait la levure. Émiettez-y la levure fraîche et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Pour la levure sèche, laissez reposer le mélange couvert pendant 15 minutes pour qu'elle se réveille bien.

Préparation de la pâte à brioche:

Mettez dans un grand bol la farine, le sel et le sirop d'agave. Ajoutez l'huile de coco fondue et l'œuf. Versez le mélange lait-levure puis pétrissez environ 10 minutes jusqu'à avoir une pâte qui rebondit bien et ne colle plus aux bords.

Première pousse:

Formez une boule avec la pâte et posez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez gonfler à température de la pièce (vers 20°C) pendant 1h30 à 2h. La pâte doit grossir jusqu'à deux fois sa taille.

Préparation de la crème pâtissière:

Chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée si vous en utilisez. Dans un autre bol, battez bien les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave et la maïzena jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange en remuant puis remettez tout dans la casserole.

Cuisson de la crème:

Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt avec un fouet pour éviter les grumeaux. La crème est bonne quand elle couvre le dos d'une cuillère, ça prend 3 à 5 minutes. Ne cuisez pas trop longtemps sinon elle deviendra trop épaisse.

Refroidissement rapide:

Étalez tout de suite la crème en rectangle sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé pour qu'elle refroidisse plus vite. Couvrez-la directement avec un film alimentaire pour qu'il n'y ait pas de peau, puis mettez-la au frigo.

Façonnage des brioches:

Appuyez doucement sur la pâte pour chasser l'air puis étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné. Posez la crème froide sur la pâte en la retournant avec précaution. Répartissez les pépites de chocolat partout puis pliez la pâte en deux dans le sens long.

Découpe et repos:

Coupez les bords pour avoir un joli rectangle bien net puis mettez au frigo 30 minutes pour que ce soit plus facile à couper après. Cette étape est super importante pour que la crème ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Cuisson:

Chauffez le four à 180°C. Coupez le rectangle en 6 morceaux égaux et posez-les sur une plaque avec du papier cuisson en laissant de l'espace entre eux. Badigeonnez d'œuf battu et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré.

Finition:

Quand vous sortez les brioches du four, laissez-les refroidir 10 minutes puis passez un peu de sirop d'agave dessus pour les faire briller et ajouter une touche sucrée.

Je double toujours les quantités car ces brioches disparaissent à vitesse grand V pendant nos petits déjs du weekend. Mon truc en plus c'est d'ajouter un peu de zeste d'orange dans la pâte, ça apporte une touche d'agrumes qui va super bien avec le chocolat.

Comment les Garder Fraîches

Pour qu'elles restent bien fraîches, rangez vos brioches dans une boîte qui ferme bien à température normale pendant 2 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, vous pouvez les mettre au congélateur en les enveloppant une par une dans du film puis dans un sac congélation. Pour les manger, réchauffez-les 10 minutes au four à 160°C après les avoir décongelées.

Autres Versions Possibles

Cette recette se transforme facilement selon vos envies ou la saison. Mettez des fruits frais comme des framboises ou des morceaux de pommes caramélisées à la place du chocolat. Pour encore plus de gourmandise, glissez une cuillère à café de pralin dans la crème. Si vous préférez ne pas mettre d'œuf dans la pâte, 50g de compote de pommes sans sucre donnera un résultat tout aussi moelleux.

Comment les Servir

Dégustez ces brioches un peu tièdes au petit déjeuner avec un café noir ou un thé bien fort. Pour le goûter, accompagnez-les d'une compote maison. Pour un brunch du dimanche, présentez-les sur un plateau avec d'autres viennoiseries et des fruits frais pour faire un bel effet coloré qui donne envie. Pour les occasions spéciales, saupoudrez-les de sucre glace fait maison en mixant du sucre de coco.

Aspects Nutritionnels

Cette version repensée de la brioche suisse est bien meilleure pour la santé grâce au remplacement du sucre blanc et du beurre. L'huile de coco contient des acides gras que notre corps digère plus facilement. Le sirop d'agave fait moins monter le taux de sucre dans le sang que le sucre blanc. Pour encore plus de bienfaits, vous pouvez remplacer un tiers de la farine blanche par de la farine complète.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir une pâte briochée parfaite ?

Travaillez avec des ingrédients à température ambiante, malaxez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et laissez-la gonfler dans un coin chaud sans courants d'air.

→ La levure fraîche est-elle remplaçable ?

Oui, prenez juste la moitié en quantité de levure déshydratée. Laissez-la se réveiller dans le lait tiédi pendant 15 minutes avant de l'incorporer.

→ Une autre huile peut-elle remplacer celle de coco ?

Bien sûr, l'huile de noisette ou toute autre huile sans goût fera l'affaire.

→ Comment garder la crème en place ?

Mettez vos brioches au frigo avant de les couper, ça rendra la crème plus solide et donc plus facile à manipuler.

→ Quel secret pour des brioches brillantes ?

Badigeonnez-les légèrement de sirop d'agave juste après la cuisson pour leur donner un aspect lustré et appétissant.