Brioches roulées vanille (Version Imprimable)

Brioches en spirale à la crème vanillée et éclats de chocolat noir, un plaisir délicat et gourmand.

# De Quoi Aurez-Vous Besoin:

→ Crème pâtissière

01 - 200 ml de lait entier
02 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
03 - 2 jaunes d'œufs
04 - 45 g de sucre en poudre
05 - 20 g de maïzena
06 - 20 g de beurre doux

→ Pâte à brioche

07 - 250 ml de lait entier tiède
08 - 50 ml de crème liquide entière
09 - 75 g de sucre en poudre
10 - 7 g de levure sèche instantanée
11 - 40 g de levain actif
12 - 3 g de sel fin
13 - 165 g de farine de gruau
14 - 385 g de farine T45
15 - 70 g de beurre doux mou

→ Garniture et finition

16 - 130 g de pépites de chocolat noir
17 - 1 œuf pour dorure
18 - 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
19 - 2 cuillères à soupe d'eau bouillante

# Les Étapes à Suivre:

01 - Chauffez le lait avec l'extrait de vanille jusqu'aux premiers frémissements. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant vigoureusement. Reversez dans la casserole et faites cuire 4 à 5 minutes en fouettant jusqu'à épaississement. Retirez du feu, ajoutez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
02 - Dans la cuve d'un robot, mélangez le lait tiède, la crème liquide, le sucre et la levure sèche. Ajoutez les farines et le sel puis pétrissez 3 minutes à vitesse lente, suivies de 3 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le beurre mou progressivement et continuez à pétrir pendant 6 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse. Formez une boule, déposez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez pousser 1h15 à 1h30 à 25-28 °C jusqu'au doublement du volume.
03 - Étalez la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 60 x 40 cm. Répartissez uniformément la crème pâtissière froide puis parsemez de pépites de chocolat noir. Pliez la pâte en trois façon lettre, puis découpez en 8 à 10 bandes de 3 cm de largeur. Tordez chaque bande puis enroulez-les en spirale.
04 - Placez les brioches roulées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser encore 40 à 60 minutes dans un environnement à 24-26 °C. Préchauffez le four à 200 °C. Dorez délicatement les brioches avec l'œuf battu puis enfournez pour 13 à 15 minutes jusqu'à une coloration dorée. À la sortie du four, badigeonnez-les avec un sirop préparé en dissolvant 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante pour apporter brillance et douceur.

# Informations Supplémentaires:

01 - Préparer la crème pâtissière la veille garantit une texture optimale. Respectez les températures pour assurer une bonne fermentation de la pâte. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir élastique pendant le pétrissage. Laissez les spirales suffisamment lâches pour permettre une bonne pousse. Dégustez tiède pour un chocolat fondant, idéalement accompagné d'un café noir.

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