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Ces brioches roulées à la crème vanille et pépites de chocolat offrent une expérience pâtissière délicate où la douceur de la crème onctueuse se marie à la puissance du chocolat. Leur pâte légère et aérienne, façonnée en spirale, fait de chaque bouchée un véritable plaisir gourmand, idéal pour un petit-déjeuner raffiné ou un moment de partage. Ce dessert, bien que technique, révèle une grande satisfaction une fois maîtrisé.
Cette recette demande de la patience mais le résultat en vaut vraiment la peine, j'ai adoré voir la pâte gonfler et sentir cette odeur envoûtante pendant la cuisson.
Ingrédients
- Lait entier : pour une crème riche et onctueuse, privilégiez un lait frais bio ou local
- Extrait de vanille pure : pour parfumer naturellement la crème pâtissière
- Jaunes d'œufs : pour la texture veloutée de la crème, choisissez des œufs fermiers
- Sucre en poudre : pour le juste équilibre de douceur
- Maïzena : pour épaissir sans alourdir la crème
- Beurre doux : de bonne qualité pour apporter du fondant et du goût
- Crème liquide entière : pour une brioche riche et une meilleure texture
- Levure sèche instantanée : pour une bonne levée de la pâte, vérifiez la date de fraîcheur
- Levain actif : pour une meilleure fermentation et une saveur plus profonde
- Farine de gruau et farine T45 : pour une pâte légère et résistante, utilisez des farines fraîches et tamisées
- Pépites de chocolat noir : pour un goût intense et une belle tenue à la cuisson
- Œuf : pour la dorure qui donnera une jolie couleur brillante
- Sucre et eau : pour le sirop de finition, à préparer avec de l'eau bouillante
Instructions
- Préparation de la crème pâtissière :
- Chauffez doucement le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Blanchissez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir 4 à 5 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Préparation de la pâte à brioche :
- Mettez le lait tiède, la crème, le sucre et la levure dans la cuve du robot. Ajoutez les farines et le sel. Pétrissez à vitesse basse puis moyenne. Incorporez le beurre mou progressivement et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez lever à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnage des brioches :
- Abaissez la pâte en un grand rectangle. Étalez uniformément la crème pâtissière bien froide. Parsemez généreusement de pépites de chocolat. Pliez la pâte en trois, puis découpez des bandes régulières. Tordez chaque bande et enroulez-la en spirale sur elle-même.
- Cuisson des brioches :
- Placez les spirales sur une plaque chemisée, laissez lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles gonflent bien. Préchauffez le four à 200°C. Dorez les brioches à l’œuf battu puis enfournez 13 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. À la sortie du four, badigeonnez d’un sirop sucre-eau pour une brillance parfaite.
Un souvenir marquant fut de partager ces brioches encore tièdes aux arômes qui embaumaient toute la cuisine, un vrai moment de bonheur gourmand.
Conseils de conservation
Conservez les brioches à température ambiante dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi les réchauffer légèrement au four ou au grille-pain pour retrouver le côté fondant du chocolat. Pour une conservation plus longue, emballez-les individuellement et congelez-les avant la deuxième levée.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez la farine de gruau par une farine de force pour un résultat similaire. Le beurre doux peut être remplacé par du beurre demi-sel, adaptez alors la quantité de sel dans la pâte. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé mais la brioche sera moins riche. Les pépites de chocolat noir peuvent être changées par du chocolat au lait selon vos goûts, pensez à réduire un peu la quantité de sucre alors.
Suggestions de service
Dégustez ces brioches tièdes pour apprécier le chocolat fondant. Accompagnez-les d’un café très noir ou d’un thé corsé pour équilibrer la douceur. Elles sont parfaites pour un brunch ou un goûter raffiné, accompagnées d’un jus d’orange frais.
Une fois ces brioches terminées, le plaisir est garanti. Elles sont parfaites à offrir ou à savourer en famille, apportant une touche de douceur et d’élégance à vos moments gourmands.
Vos Questions sur la Recette
- → Comment préparer une crème pâtissière vanillée parfaite ?
Chauffer le lait avec l’extrait de vanille à frémissement, blanchir les jaunes avec sucre et maïzena, puis cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors du feu et réfrigérer.
- → Quelle température pour la pousse de la pâte ?
La pâte doit lever à environ 25-28°C pendant 1h15 à 1h30 pour doubler de volume, garantissant légèreté et texture.
- → Comment façonner les brioches roulées ?
Abaisser la pâte, étaler la crème froide, parsemer de pépites, plier en trois, couper des bandes, tordre et enrouler en spirale.
- → Quelle est la cuisson idéale ?
Cuire à 200°C pendant 13 à 15 minutes jusqu’à coloration dorée, puis badigeonner de sirop pour la brillance.
- → Comment conserver les brioches ?
Conserver à température ambiante dans une boîte hermétique et consommer sous 2 jours pour garder fraîcheur et moelleux.