Brownies chocolat et mascarpone

Ces brownies riches et fondants garnis de biscuits à la cuillère imbibés de café et d'une crème de mascarpone sont une fusion parfaite entre deux desserts classiques adorés dans le monde entier.

La première fois que jai préparé ces brownies tiramisu cétait pour lanniversaire de ma mère qui adore le café. Depuis ce jour toute ma famille les réclame à chaque occasion spéciale.

Ingredients for Brownies

• 100 g de chocolat noir ou minoix: finement haché pour une base riche et profonde
• 50 g de cacao naturel en poudre: intensifie la saveur chocolatée
• 230 g de beurre doux: coupé en cubes apporte richesse et humidité
• 4 gros œufs: à température ambiante structure et moelleux
• 150 g de sucre blanc: douceur équilibrée
• 100 g de sucre roux: apporte des notes caramélisées
• 100 g de farine: juste ce quil faut pour la structure parfaite

Ingredients for Crème Mascarpone

• 250 g de mascarpone froid: choisissez une marque de qualité pour une crème onctueuse
• 200 g de crème fraîche liquide froide: privilégiez une crème à minimum 30% de matière grasse
• 50 g de sucre glace: pour sucrer délicatement sans grains
• ½ cuillère à café dextrait de vanille: préférez de la vraie vanille pour plus dauthenticité

Ingredients for Trempage

• 2 cuillères à café de café instantané: optez pour un café de qualité avec des notes intenses
• 150 g deau chaude: pas bouillante pour ne pas brûler les arômes
• 1 cuillère à soupe de liqueur de café ou rhum: facultatif mais ajoute une profondeur de goût
• 12 biscuits à la cuillère: choisissez des biscuits de bonne qualité bien fermes

Ingredients for Garniture

• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer: finition élégante et saveur supplémentaire

Instructions

Préparation du moule:

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule carré de 23x23 cm de papier cuisson en le faisant dépasser sur les côtés. Assurez vous que le papier remonte bien sur les bords pour faciliter le démoulage ultérieur.

Préparation du mélange chocolaté:

Dans un bol moyen mettez le chocolat haché et le cacao en poudre. Réservez ce mélange qui attendra le beurre noisette.

Préparation du beurre noisette:

Dans une casserole faites fondre le beurre à feu moyen. Continuez la cuisson jusquà ce que les particules de lait se séparent et que le mélange bouillonne bruyamment. Remuez régulièrement. Quand les particules deviennent dorées et que le beurre dégage un parfum de noisette retirez immédiatement du feu.

Mélange chocolat et beurre:

Versez le beurre noisette chaud sur le mélange chocolat et cacao. Laissez reposer 3 minutes puis mélangez jusquà obtenir une préparation lisse et brillante.

Préparation base œufs et sucre:

Dans un grand bol mélangez les œufs avec les deux sucres pendant environ 3 minutes jusquà ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Incorporez progressivement le mélange chocolat beurre tout en fouettant constamment.

Incorporation de la farine:

Ajoutez la farine au mélange et incorporez la délicatement à la spatule jusquà obtention dune pâte homogène. Évitez de trop mélanger pour garder les brownies moelleux.

Cuisson des brownies:

Versez la pâte dans le moule préparé et étalez la uniformément avec une spatule. Enfournez pour 28 à 30 minutes jusquà ce quun cure dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides. Laissez refroidir pendant la préparation de la crème.

Préparation de la crème mascarpone:

Dans un grand bol fouettez brièvement le mascarpone froid pour lassouplir. Ajoutez la crème fraîche liquide froide le sucre glace et lextrait de vanille. Battez jusquà obtenir une texture ferme mais encore souple environ 5 à 10 minutes. La crème doit à peine bouger lorsque vous inclinez le bol.

Préparation des biscuits imbibés:

Dans un bol peu profond mélangez le café instantané leau chaude et éventuellement la liqueur. Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère environ 1 seconde de chaque côté. Les biscuits ne doivent pas être complètement imbibés pour éviter quils ne se désintègrent. Disposez les en rangées sur la couche de brownie refroidi.

Assemblage final:

Étalez uniformément la crème mascarpone sur les biscuits à laide dune spatule. Réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer.

Finition et découpe:

Juste avant de servir saupoudrez généreusement de cacao en poudre à travers une passoire fine. Soulevez le gâteau en utilisant les bords de papier qui dépassent et découpez en carrés avec un grand couteau que vous nettoierez entre chaque coupe pour des tranches nettes.

Ce que jadore particulièrement dans cette recette cest le contraste entre la texture dense et fondante du brownie et la légèreté aérienne de la crème au mascarpone. Cette combinaison transforme deux desserts classiques en une création totalement nouvelle qui surprend toujours agréablement mes invités à la première bouchée.

Conseils de Conservation

Ces brownies tiramisu se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique. Évitez de les congeler car la texture de la crème mascarpone serait altérée au dégel. Pour une dégustation optimale sortez les du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir afin que le brownie retrouve sa texture fondante tout en gardant la crème fraîche.

Alternatives et Substitutions

Si vous ne trouvez pas de mascarpone vous pouvez créer un substitut en mélangeant 200g de fromage frais type Philadelphia avec 50g de crème fraîche épaisse. Pour une version sans alcool remplacez simplement la liqueur de café par la même quantité de café fort. Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des boudoirs classiques mais trempez les encore plus brièvement car ils simbibent plus rapidement.

Suggestions de Service

Servez ces brownies tiramisu avec un espresso serré pour un goûter italien parfait. Pour une touche gourmande supplémentaire accompagnez les dune boule de glace à la vanille ou au café. Lors des fêtes ces carrés font sensation présentés individuellement sur des petites assiettes avec un filet de sauce au chocolat et quelques framboises fraîches pour ajouter une note acidulée.

Un Peu dHistoire

Cette recette est née de la rencontre entre le brownie américain créé par erreur à la fin du 19ème siècle et le tiramisu italien qui signifie littéralement 'remonte moi' ou 'fais moi plaisir' apparu dans les années 1960 à Trévise. Ce dessert fusion représente parfaitement lévolution de la pâtisserie moderne où les traditions culinaires se mélangent pour créer de nouvelles expériences gustatives tout en préservant lauthenticité des recettes originales.

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Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir des brownies bien moelleux ?

Pour garantir des brownies moelleux, veillez à cuire juste assez longtemps jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte avec une légère humidité.

→ Puis-je remplacer le café dans cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le café par du lait chocolaté ou un autre liquide aromatisé de votre choix selon vos préférences.

→ Quelle est la meilleure manière d'ajouter la crème mascarpone ?

Étalez délicatement la crème mascarpone sur la couche de biscuits pour maintenir une texture lisse et uniforme.

→ Combien de temps ce dessert peut-il être conservé ?

Conservez les brownies tiramisu au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours pour une fraîcheur optimale.

→ Dois-je forcément utiliser un mélangeur électrique ?

Un mélangeur électrique facilite la préparation de la crème mascarpone, mais une préparation manuelle avec un fouet peut aussi fonctionner, bien que plus fatigante.